Hvad er glutenfri surdej?
Glutenfri surdej er en type brød fremstillet på en måde, der ikke tillader dannelse af gluten, mens den skaber en traditionel surdejsmag. Denne type brød kan fremstilles på forskellige måder, skønt det involverer brug af mel, der ikke kommer fra hvede, såsom kartoffel eller rismel. En surdejstarter bruges typisk til at fremstille glutenfri surdej, som kan omfatte gær eller skabes gennem gæring. Der er også en vis undersøgelse, der indikerer, at al surdej kan være sikker at spise af dem med en glutenintolerance eller allergi.
En af de største forskelle mellem glutenfri surdej og andre typer surdejbrød er, at fremstillingen af glutenfrit brød bruger flour, der ikke skaber gluten. Gluten er et protein dannet i mange typer brødfremstilling, der giver dejen en rimelig mængde elasticitet, der er essentiel for den stigende proces for mange typer brød. For at der skal fremstilles glutenfri surdejform gluten. Hvede, rug, byg og lignende typer mel former alle gluten under brødfremstillingsprocessen, mens kartoffel, ris og nogle andre typer mel kan bruges til at fremstille glutenfrit brød.
Ligesom andre typer surdej, fremstilles glutenfri surdej normalt ved hjælp af en starter, der skaber signaturens tanginess eller sur smag i dette brød. Starteren kan laves på forskellige måder, skønt gær ofte bruges til at skabe hurtig gæring og surhed. Flere detaljerede startere kan foretages blot ved at kombinere mel og vand og lade det sidde ude og gæres i flere dage før køling og yderligere gæring. Der er også kommercielle startere for glutenfri surdej, der kan købes fra bagerier og bageri-leverandører, som kan introducere en lang række smagsoplevelser til brødet.
Nogle undersøgelser ser ud til at indikere, at alt surdejbrød kan være sikkert at spise vedMennesker, der har en følsomhed eller fysisk intolerance over for gluten. Fermenteringsprocessen for surdejbrød producerer syrer, der kan ødelægge aspektet af gluten, der forårsager en reaktion hos mennesker med cøliaki eller andre medicinske problemer. Yderligere forskning bør udføres af enhver med en fødevareallergi, før de spiser surdej, der ikke er pakket som "glutenfri surdej." Mennesker med alvorlige fødevareallergier eller medicinske tilstande bør også tale med deres læger, inden de foretager større ændringer i diæt, og dette inkluderer den potentielle tilføjelse af brød, der kan indeholde gluten.