Was ist glutenfreier Sauerteig?

glutenfreier Sauerteig ist eine Art Brot, das auf eine Weise hergestellt wird, die die Bildung von Gluten nicht ermöglicht und gleichzeitig einen traditionellen Sauerteiggeschmack erzeugt. Diese Art von Brot kann auf unterschiedliche Weise hergestellt werden, obwohl es die Verwendung von Mehl beinhaltet, die nicht aus Weizen wie Kartoffel- oder Reismehl stammen. Ein Sauerteigstarter wird normalerweise auch zur Herstellung von glutenfreiem Sauerteig verwendet, der möglicherweise Hefe umfasst oder durch Fermentation erzeugt wird. Es gibt auch einige Untersuchungen, die darauf hinweisen, dass alle Sauerteig von Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder Allergie sicher zu essen sind.

Einer der Hauptunterschiede zwischen glutenfreier Sauerteig und anderen Arten von Sauerteigbrot besteht darin, dass die Zubereitung von glutenfreiem Brot Mehl nicht entsteht. Gluten ist ein Protein, das in vielen Arten von Brotherstellung gebildet wird und dem Teig eine angemessene Menge an Elastizität verleiht, die für den steigenden Prozess vieler Arten von Brot wesentlich ist. Damit glutenfreier Sauerteig hergestellt werden kann, wird Mehl verwendet, das nicht der Fall istGluten bilden. Weizen, Roggen, Gerste und ähnliche Mehlarten bilden alle Gluten während des Brotherstellungsprozesses, während Kartoffel, Reis und einige andere Arten von Mehl zur Herstellung von glutenfreiem Brot verwendet werden können.

Ähnlich wie andere Arten von Sauerteig wird glutenfreier Sauerteig normalerweise mit einem Starter hergestellt, der in diesem Brot die typische Schwäche oder den Sauergeschmack erzeugt. Der Starter kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, obwohl Hefe oft verwendet wird, um schnelle Fermentation und Säure zu erzeugen. Ausführlichere Starter können einfach durch Kombinieren von Mehl und Wasser hergestellt werden und es einige Tage vor dem Kühlung und weiteren Fermentation aussetzen und fermentieren. Es gibt auch kommerzielle Starter für glutenfreie Sauerteig, die von Bäckereien und Bäckereien gekauft werden können, die das Brot eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen einführen können.

Einige Untersuchungen scheinen darauf hinzudeuten, dass alle Sauerteigbrot sicher von zu essen könnenMenschen, die eine Sensibilität oder physische Intoleranz gegenüber Gluten haben. Der Fermentationsprozess für Sauerteigbrot erzeugt Säuren, die den Aspekt von Gluten zerstören können, der bei Menschen mit Zöliakie oder anderen medizinischen Problemen eine Reaktion verursacht. Weitere Untersuchungen sollten von Personen mit einer Nahrungsmittelallergie durchgeführt werden, bevor Sie Sauerteig essen, der nicht als „glutenfreier Sauerteig“ verpackt wird. Menschen mit schwerwiegenden Nahrungsmittelallergien oder Erkrankungen sollten auch mit ihren Ärzten sprechen, bevor sie wesentliche Änderungen in der Ernährung vornehmen, und dies schließt die potenzielle Zugabe von Brot, die Gluten enthalten können.

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