Co to jest zakwas bezglutenowy?
Bezglutenowa zakwas jest rodzajem chleba wykonanego w sposób, który nie pozwala na tworzenie glutenu, jednocześnie tworząc tradycyjny smak zakwasu. Ten rodzaj chleba można wytwarzać na różne sposoby, choć obejmuje użycie mąki, która nie pochodzi z pszenicy, takiej jak ziemniaki lub mąka ryżowa. Rozrusznik na zakwasie jest zwykle używany do wytwarzania bezglutenowego zakwasu, który może obejmować drożdże lub jest tworzone przez fermentację. Istnieją również badania, które wskazują, że wszystkie zakwasy mogą być bezpieczne do spożycia przez osoby z nietolerancją glutenu lub alergią.
Jedną z głównych różnic między zakwasem bezglutenowym a innymi rodzajami chleba na zakwasie jest to, że przygotowanie chleba bezglutenowego używa mąki, która nie tworzy glutenu. Gluten jest białkiem utworzonym w wielu rodzajach tworzenia chleba, co nadaje ciasto sporą ilość elastyczności niezbędnej dla rosnącego procesu wielu rodzajów chleba. Aby wykonać zakwas bezglutenowy, używana jest mąka, która nietworzyć gluten. Pszenica, żyto, jęczmień i podobne rodzaje mąki tworzą gluten podczas procesu robienia chleba, podczas gdy ziemniak, ryż i niektóre inne rodzaje mąki mogą być użyte do wykonania chleba bezglutenowego.
Podobnie jak inne rodzaje zakwasu, bezglutenowy zakwas jest zwykle wykonany przy użyciu startera, który tworzy charakterystyczną pionowość lub kwaśny smak w tym chlebie. Rozrusznik można wytwarzać na różne sposoby, chociaż drożdże są często używane do szybkiej fermentacji i kwaśności. Bardziej skomplikowane startery można wykonać po prostu przez połączenie mąki i wody oraz umożliwiając jej siedzenie i fermentację przez kilka dni przed chłodzeniem i dalszą fermentacją. Istnieją również komercyjne startery do zakwasu bezglutenowego, które można kupić od piekarni i dostawców piekarni, które mogą wprowadzić szeroką gamę smaków do chleba.
Niektóre badania wydają się wskazywać, że cały chleb na zakwasie może być bezpieczny do spożyciaLudzie, którzy mają wrażliwość lub nietolerancję fizyczną na gluten. Proces fermentacji chleba na zakwasie wytwarza kwasy, które mogą zniszczyć aspekt glutenu, który powoduje reakcję u osób z celiakią lub innymi problemami medycznymi. Dalsze badania powinny przeprowadzić każdy z alergią pokarmową przed zjedzeniem zakwasu, który nie jest pakowany jako „zakwas bezglutenowy”. Osoby z poważnymi alergiami pokarmowymi lub chorobami powinni również porozmawiać z lekarzami przed dokonaniem poważnych zmian w diecie, co obejmuje potencjalne dodanie pieczywa, które mogą zawierać gluten.