Hva er glutenfri surdeig?

glutenfri surdeig er en type brød laget på en måte som ikke tillater dannelse av gluten, samtidig som det skaper en tradisjonell surdeigsmak. Denne typen brød kan lages på forskjellige måter, selv om det innebærer bruk av mel som ikke kommer fra hvete, for eksempel potet eller rismel. En surdeigstarter brukes vanligvis til å lage glutenfri surdeig også, som kan omfatte gjær eller opprettes gjennom gjæring. Det er også noe forskning som indikerer at all surdeig kan være trygt å spise av de med glutenintoleranse eller allergi.

En av de største forskjellene mellom glutenfri surdeig og andre typer surdeigsbrød er at fremstillingen av glutenfritt brød bruker flour som ikke skaper gluten. Gluten er et protein dannet i mange typer brødproduksjon som gir deigen en god del elastisitet som er avgjørende for den økende prosessen med mange typer brød. For at glutenfri surdeig skal lages, brukes mel som ikke gjør detform gluten. Hvete, rug, bygg og lignende typer mel danner alle gluten under brødproduksjonsprosessen, mens potet, ris og noen andre typer mel kan brukes til å lage glutenfritt brød.

Mye som andre typer surdeig, er glutenfri surdeig vanligvis laget med en startpakke som skaper signaturens tanginess eller sur smak i dette brødet. Starteren kan lages på forskjellige måter, selv om gjær ofte brukes til å skape rask gjæring og surhet. Mer forseggjorte forretter kan gjøres ganske enkelt ved å kombinere mel og vann, og la den sitte ute og gjære i flere dager før kjøling og ytterligere gjæring. Det er også kommersielle forretter for glutenfri surdeig som kan kjøpes fra bakerier og bakerileverandører, som kan introdusere et bredt spekter av smaker til brødet.

Noe forskning ser ut til å indikere at alt surdeigsbrød kan være trygt å spise avmennesker som har en følsomhet eller fysisk intoleranse for gluten. Fermenteringsprosessen for surdeigsbrød produserer syrer som kan ødelegge aspektet av gluten som forårsaker en reaksjon hos personer med cøliaki eller andre medisinske problemer. Ytterligere forskning bør gjøres av alle med matallergi før du spiser surdeig som ikke er pakket som "glutenfri surdeig." Personer med alvorlige matallergier eller medisinske tilstander bør også snakke med legene sine før de gjør store endringer i kostholdet, og dette inkluderer potensiell tilsetning av brød som kan inneholde gluten.