グルテンフリーのサワードウとは何ですか？

グルテンフリーのサワードウは、伝統的なサワードウの風味を作りながら、グルテンの形成を許可しない方法で作られたパンの一種です。このタイプのパンは、さまざまな方法で作ることができますが、ジャガイモや米粉などの小麦からのものではない小麦粉の使用が含まれます。サワードウのスターターは、通常、グルテンを含まないサワードウを作るためにも使用されます。これには、酵母が含まれるか、発酵によって作成されます。また、すべてのサワードウがグルテン不耐症またはアレルギーを持つ人々によって安全である可能性があることを示すいくつかの研究があります。

グルテンを含まないサワードウと他のタイプのサワードウのパンの大きな違いの1つは、グルテンを含まないパンの調製がグルテンを作成しない小麦粉を使用することです。グルテンは、多くの種類のパン作りで形成されるタンパク質であり、多くの種類のパンの上昇プロセスに生地にかなりの弾力性を与えます。グルテンを含まないサワードウを作るためには、小麦粉が使用されますグルテンを形成します。小麦、ライ麦、大麦、同様の種類の小麦粉はすべてパン作りプロセス中にグルテンを形成しますが、ジャガイモ、米、その他の種類の小麦粉を使用してグルテンを含まないパンを作ることができます。

他のタイプのサワードウと同じように、グルテンを含まないサワードウは、通常、このパンに特徴的な純粋さや酸っぱい風味を作成するスターターを使用して作られています。スターターはさまざまな方法で作ることができますが、酵母はしばしば迅速な発酵と酸味を生み出すために使用されます。より手の込んだスターターは、小麦粉と水を組み合わせて、冷蔵とさらなる発酵の数日間座って発酵させることで、より精巧なスターターを作ることができます。また、グルテンフリーのサワードウ用の商業スターターもあります。これは、パンにパンに幅広い味を導入できるパン屋やベーカリーのサプライヤーから購入できます。

いくつかの研究は、すべてのサワードウのパンがで安全に食べることができるかもしれないことを示しているようですグルテンに対して感受性または身体的不耐性を持っている人々。サワードウパンの発酵プロセスは、セリアック病やその他の医学的問題のある人に反応を引き起こすグルテンの側面を破壊する可能性のある酸を生成します。 「グルテンフリーのサワードウ」としてパッケージ化されていないサワードウを食べる前に、食物アレルギーを持つ人は誰でも、さらなる研究を行う必要があります。深刻な食物アレルギーや病状を持つ人々は、食事に大きな変更を加える前に医師と話す必要があります。これには、グルテンを含む可能性のあるパンの潜在的な追加が含まれます。