Vad är glutenfri surdej?
glutenfri surdej är en typ av bröd som tillverkas på ett sätt som inte tillåter bildandet av gluten, samtidigt som man skapar en traditionell surdejsmak. Denna typ av bröd kan göras på olika sätt, även om det innebär användning av mjöl som inte kommer från vete, till exempel potatis eller rismjöl. En surdejstarter används vanligtvis också för att göra glutenfri surdej, som kan inkludera jäst eller skapas genom jäsning. Det finns också en del forskning som indikerar att allt surdej kan vara säkert att äta av de med en glutenintolerans eller allergi.
En av de största skillnaderna mellan glutenfri surdej och andra typer av surdeigsbröd är att beredningen av glutenfritt bröd använder mjöl som inte skapar gluten. Gluten är ett protein som bildas i många typer av brödframställning som ger degen en hel del elasticitet som är nödvändig för den stigande processen för många typer av bröd. För att glutenfri surdej skapar används mjöl som inte gör detForma gluten. Vete, råg, korn och liknande typer av mjöl bildar alla gluten under brödprocessen, medan potatis, ris och vissa andra typer av mjöl kan användas för att göra glutenfritt bröd.
Mitt som andra typer av surdej, görs glutenfri surdej vanligtvis med en startare som skapar signaturen tanginess eller sur smak i detta bröd. Startaren kan göras på olika sätt, även om jäst ofta används för att skapa snabb jäsning och surhet. Mer detaljerade förrätter kan göras helt enkelt genom att kombinera mjöl och vatten och låta det sitta ute och jäsa i flera dagar före kylning och ytterligare jäsning. Det finns också kommersiella förrätter för glutenfri surdej som kan köpas från bagerier och bagerileverantörer, som kan införa ett brett utbud av smaker till brödet.
En del forskning verkar indikera att allt surdegsbröd kan vara säkert att äta medMänniskor som har en känslighet eller fysisk intolerans för gluten. Fermenteringsprocessen för surdeigsbröd producerar syror som kan förstöra aspekten av gluten som orsakar en reaktion hos personer med celiaki eller andra medicinska problem. Ytterligare forskning bör göras av vem som helst med en matallergi innan man äter surdej som inte förpackas som "glutenfri surdej." Personer med allvarliga matallergier eller medicinska tillstånd bör också prata med sina läkare innan de gör några större förändringar i kosten, och detta inkluderar det potentiella tillägget av bröd som kan innehålla gluten.