Vilka är de olika typerna av purjolökar?

purjolökar är medlemmar i familjen Amaryllidaceae, tillsammans med andra allium som vitlök och lök, och används i många av samma typer av rätter. Dessa grönsaker ser ut som stora, feta, gröna lökar eller scallions och är främst tillgängliga på våren, även om mindre "sommarsjäsen" också ibland finns på bondens marknader. Kockar kan använda denna grönsak i en mängd soppor, såser och bakade purjländer, såväl som stekt eller råa i sallader och som en garnering på andra livsmedel. Leeks have a relatively mild flavor and cannot be substituted directly for onions in recipes, but pair well with mild meats like chicken and veal, as well as cheese and eggs, other vegetables, and potatoes or rice.

The leek is most closely related to the large, mild elephant garlic and kurrat, or Egyptian leek, but it also shares a genus with common garlic and onions. Liksom dessa grönsaker har den en lite kryddig smak med svavelelement och innehåller en relativt hög perCentage of Vitamin C. Till skillnad från vanlig vitlök och lök är purjolökar och deras nära släktingar ganska milda och saknar en stark "bett." Liksom andra allium, används de för att lägga till djup av smak till både kött och vegetariska smakfulla rätter. Kockar kan köpa övervintrande purjolökar, som liknar våren eller grön lök, i stormarknader under tidig vår eller mindre, tunnare sommartid på bondens marknader under den varma säsongen.

soppor är bland de mest populära purjolökor, inklusive potatis purjolök, skotsk kuk-a-leekie och vichyssoise. De kan också användas för att göra såser, såsom krämig pastor, eller fisksås, tillverkad med grädde och starka ostar. Bakade purjolökor inkluderar också ofta ett mejerimelement, såsom purjolök, som använder tung grädde och ost eller purjolök i quiche, som parar dessa känsliga grönsaker med ost och ägg.

skivade purjolök gör en utmärkt garnering eller sallad iNgredient, oavsett om det serveras rå eller stekt i smör eller olja. Stekt purjolök kan tillagas långsamt för att karamellisera de naturliga sockerarterna i grönsaken, eller snabbt, som "krusade purjolök" för att producera en krispig konsistens. Både den kokta purjolöken och matoljan kan sedan läggas till maten för att förbättra dess smak. När de används i sallader fungerar dessa grönsaker både som garnering och som en primär ingrediens, särskilt när de åtföljs av en smakfull förband.

Det är möjligt att ersätta purjolökar för andra allium i matlagning, men de flesta recept tillåter inte en direkt en-för-en-substitution på grund av lekens milda smak. Endast ersätter purjolök i recept som kallas specifikt för milda, söta lökar, schalottenlök eller elefant vitlök. Använd en mycket större mängd purjolök i recept som kräver vanliga lökar eller minska intensiteten hos andra smakämnen. Purjolökar parar bra med kalvkött, kyckling och fet fisk, såväl som ägg, ost och grädde, eller stärkelseledande element som potatis och ris.