Quali sono i diversi tipi di piatti di porro?

I porri sono membri della famiglia Amaryllidaceae, insieme ad altri aloni come l'aglio e le cipolle, e sono usati in molti degli stessi tipi di piatti. Queste verdure sembrano grandi, cipolle o scalogno grassi, e sono principalmente disponibili in primavera, sebbene a volte anche i "porri estivi" più piccoli siano disponibili nei mercati del contadino. I cuochi possono usare questa verdura in una varietà di zuppe, salse e piatti al forno al forno, nonché fritti o crudi nelle insalate e come contorno su altri cibi. I porri hanno un sapore relativamente mite e non possono essere sostituiti direttamente con le cipolle nelle ricette, ma si abbinano bene a carni delicate come pollo e vitello, nonché formaggio e uova, altre verdure e patate o riso.

Il porro è più strettamente correlato ai grandi e alti e alicati o al gusto di egizio, ma anche un geno. Come queste verdure, ha un sapore leggermente piccante con elementi solforosi e contiene un relativamente alto perCentro di vitamina C. A differenza dell'aglio e delle cipolle ordinarie, i porri e i loro parenti stretti sono piuttosto lievi e mancano di un forte "morso". Come altri allium, vengono utilizzati per aggiungere profondità di sapore ai piatti salati vegetariani. I cuochi possono acquistare porri svernanti, che assomigliano a primavera o cipolle verdi, nei supermercati all'inizio della primavera, o più piccoli porri estivi più sottili nei mercati del contadino durante la stagione calda.

Le zuppe sono tra i piatti più popolari di porri, tra cui zuppa di porri di patate, cazzo scozzese e leekie e vichysssoise. Possono anche essere usati per preparare salse, come pasta di porri cremosi o salsa di pesce, realizzate con panna e formaggi forti. I piatti di porri al forno spesso includono anche un elemento lattiero -caseario, come il gratin di porri, che utilizza panna e formaggio pesanti o porri nella quiche, che abbina queste delicate verdure a formaggio e uova.

porri a fagotti fanno un eccellente contorno o insalata ingredient, servito grezzo o fritto in burro o olio. I porri fritti possono essere cotti lentamente per caramellare gli zuccheri naturali nella verdura o rapidamente, come "porri crespi", per produrre una consistenza croccante. Sia il porro cotto che l'olio da cucina possono quindi essere aggiunti al cibo per migliorare il suo sapore. Se usate nelle insalate, queste verdure funzionano sia come contorno che come ingrediente primario, specialmente se accompagnato da un condimento saporito.

È possibile sostituire i porri con altri allium in cucina, ma la maggior parte delle ricette non consentirà una sostituzione diretta a causa del gusto del lieve del porro. Sostituisci i porri direttamente solo nelle ricette che chiamano appositamente per cipolle lievi e dolci, scalogno o aglio di elefante. Usa una quantità molto maggiore di porri nelle ricette che richiedono cipolle ordinarie o riducono l'intensità di altri agenti aromatizzanti. I piatti di porri si abbinano bene a vitello, pollo e pesce grassa, nonché uova, formaggio e panna o elementi amidacei come patate e riso.