Was sind die verschiedenen Arten von Lauchgerichten?

Lauch sind zusammen mit anderen Allien wie Knoblauch und Zwiebeln Mitglieder der Familie Amaryllidaceae und werden in vielen der gleichen Arten von Gerichten verwendet. Diese Gemüse sehen aus wie große, fette, grüne Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln und sind hauptsächlich im Frühjahr erhältlich, obwohl kleinere „Sommerlauch“ manchmal auch in Bauernmärkten erhältlich sind. Köche können dieses Gemüse in einer Vielzahl von Suppen, Saucen und gebackenen Lauchgerichten sowie gebraten oder roh in Salaten und als Garnitur für andere Lebensmittel verwenden. Lauch haben einen relativ milden Geschmack und können in Rezepten nicht direkt durch Zwiebeln ersetzt werden, aber gut mit mildem Fleisch wie Hühnchen und Kalbfleisch sowie Käse und Eiern, anderen Gemüse und Kartoffeln oder Reis. Wie dieses Gemüse hat es einen leicht würzigen Geschmack mit schwefelförmigen Elementen und enthält eine relativ hohe pro proCentage von Vitamin C. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Knoblauch und Zwiebeln sind Lauch und ihre engen Verwandten ziemlich mild und es fehlt ein starker „Biss“. Wie bei anderen Allien werden sie verwendet, um Fleisch und vegetarische herzhafte Gerichte Tiefe zu verleihen. Köche können überwinterende Lauch, die Frühlings- oder grüne Zwiebeln ähneln, in Supermärkten während des frühen Frühlings oder kleinerer, dünnerer Sommerlauch in den Bauernmärkten während der warmen Jahreszeit kaufen.

Suppen gehören zu den beliebtesten Lauchgerichten, darunter Kartoffel-Lauchsuppe, schottischer Schwanz-A-Leekie und Vichysose. Sie können auch verwendet werden, um Saucen wie cremige Lauchnudeln oder Fischsauce herzustellen, die aus Sahne und starkem Käse hergestellt werden. Baked Leek -Gerichte umfassen auch häufig ein Milchelement wie Leek Gratin, das schwere Sahne und Käse oder Lauch in Quiche verwendet, das dieses empfindliche Gemüse mit Käse und Eiern kombiniert.

Slivered Lauch machen eine ausgezeichnete Garnitur oder Salat I.NGREDIENT, ob roh oder gebraten in Butter oder Öl. Gebratene Lauch können langsam gekocht werden, um den natürlichen Zucker im Gemüse oder schnell als „verkürztes Lauch“ zu karamellisieren, um eine knusprige Textur zu erzeugen. Sowohl der gekochte Lauch als auch das Speiseöl können dann zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, um seinen Geschmack zu verbessern. Bei Verwendung in Salaten wirken diese Gemüse sowohl als Garnieren als auch als Hauptbestandteil, insbesondere in Begleitung eines aromatischen Dressing.

Es ist möglich, beim Kochen andere Alliums-Alliums zu ersetzen, aber die meisten Rezepte ermöglichen aufgrund des milden Geschmacks des Lauches keine direkte Eins-zu-Eins-Substitution. Ersetzen Sie Lauch direkt nur in Rezepten, die speziell für milde, süße Zwiebeln, Schalotten oder Elefanten -Knoblauch anrufen. Verwenden Sie eine viel größere Menge an Lauch in Rezepten, die normale Zwiebeln erfordern, oder verringern Sie die Intensität anderer Aroma -Agenten. Lauchgerichte passen gut zu Kalbswaren, Hühnchen und fettigem Fisch sowie Eier, Käse und Creme oder stärkehaltigen Elementen wie Kartoffeln und Reis.