Hvad er de forskellige typer purre retter?
purre er medlemmer af Amaryllidaceae -familien sammen med andre allier såsom hvidløg og løg og bruges i mange af de samme typer retter. Disse grøntsager ligner store, fedt, grønne løg eller scallions og er primært tilgængelige i foråret, skønt mindre "sommerpersoner" også nogle gange er tilgængelige på landmændsmarkederne. Kokke kan bruge denne grøntsag i en række supper, saucer og bagt purre retter samt stegt eller rå i salater og som en garnering på andre fødevarer. Leks har en relativt mild smag og kan ikke erstattes direkte med løg i opskrifter, men parres godt med mildt kød som kylling og kalvekød, såvel som ost og æg, andre grøntsager og kartofler eller ris.
Leks er mest relateret til den store, milde elefantklædning og kurrat, eller Ægtepisk, men det er også en genus med almindelig garn. Ligesom disse grøntsager har det en let krydret smag med svovløse elementer og indeholder en relativt høj pr.Centage af vitamin C. I modsætning til almindelig hvidløg og løg er purre og deres nære slægtninge ganske milde og mangler en stærk "bid." Som andre allier bruges de til at tilføje dybde af smag til både kød og vegetariske velsmagende retter. Kokke kan købe overvintrende purre, der ligner foråret eller grønne løg, i supermarkeder i det tidlige forår eller mindre, tyndere sommerleks på landmandens markeder i den varme sæson.
supper er blandt de mest populære purre-retter, herunder Potato Leek Soup, Scottish Cock-A-Leekie og Vichyssoise. De kan også bruges til at fremstille saucer, såsom cremet purre pasta eller fiskesauce, lavet med fløde og stærke oste. Bagt purre -retter inkluderer også ofte et mejerielement, såsom purre gratin, der bruger tung fløde og ost eller purre i quiche, der parrer disse delikate grøntsager med ost og æg.
Sliverede purre Lav en fremragende garnering eller salat ingredient, hvad enten det er serveret rå eller stegt i smør eller olie. Stegte purre kan koges langsomt for at karamellisere de naturlige sukkerarter i grøntsagen eller hurtigt som "krusede purre" for at producere en sprød struktur. Både den kogte purre og kogolien kan derefter tilsættes til mad for at forbedre dens smag. Når de bruges i salater, fungerer disse grøntsager både som pynt og som en primær ingrediens, især når de ledsages af en smagfuld dressing.
Det er muligt at erstatte purre med andre allier i madlavning, men de fleste opskrifter tillader ikke en direkte en-til-en-substitution på grund af Leks milde smag. Stedfortræder purre direkte kun i opskrifter, der kalder specifikt for milde, søde løg, skalotteløg eller elefant hvidløg. Brug en meget større mængde purre i opskrifter, der kræver almindelige løg, eller reducer intensiteten af andre smagsmidler. Leek retter parrer sig godt med kalvekød, kylling og olieagtig fisk samt æg, ost og fløde eller stivelsesholdige elementer som kartofler og ris.