Hvad er en Picket?
En type tysk bondefood, en Picket er en tyk kartoffelpandekage eller dumpling, der er stegt. Pickers fremstilles serveres som en sideskål eller en hovedret, og generelt serveres med en slags sirup, leverpølse eller kaffe. Selvom opskrifter på denne skål er meget varierede, kaldes de to hovedvariationer kastenpickert og lappenpickert Mælk, sukker, æg og mel er også nødvendige ingredienser. Rosiner er normalt inkluderet, men kan udelades. Salt er generelt den eneste anden krydderi, der er tilsat.
For at fremstille kastenpickerts er kartoflerne revet, og den resulterende væske kasseres. Derefter opvarmes mælken og bruges til at opløse gæren. Når gærblandingen er boblende, kombineres kartoflerne og melet med blandingen. Når alle ingredienserne er grundigt kombineret, får dejen lov til at stige for at fordoble dens størrelse. Nogle verSions antyder at støvning af rosinerne i mel og tilsætte dem til dejen, før den stiger, andre, efter.
Bagefter placeres dejen i en smurt gryde og overlades til at stige igen, normalt til cirka en tredjedel igen dens størrelse. Dejen er bagt i så længe som to timer og derefter lov til at afkøle. Når den er afkølet, er Picket skåret og stegt derefter i olie eller smør. Færdig Pickets er sprøde og gyldne farvede.
Omvendt bruger lappenpickert ikke gær. Foruden kartofler, æg, mel og salt er de eneste konsistente ingredienser på tværs af opskrifter. Enten mælk eller creme fraiche er altid også inkluderet. Løg, hvidløg og purløg kan også tilsættes.
Ligesom kastenpickerts , lappenpickert kræver kartoflerne, der skal skrælles, revet og drænes af al overskydende væske. Hvis der anvendes løg, skrælles og reves også de.Hvidløg knuses. For at fremstille lappenpickert er alle ingredienserne grundigt blandet i en skål, indtil der dannes en tyk dej. Derefter hældes tykke, omtrent cirkulære pandekager i en olieret gryde og stegt på begge sider.
Begge versioner af Pickets kan også omfatte brødmuler. I kastenpickerts drysses brødkrummer over toppen inden bagning. lappenpickerts Bland krummene i dejen med resten af ingredienserne.
En række olier kan bruges til at stege Pickets . Solsikke, grøntsag eller endda salatolie kan bruges. Smør er også et almindeligt alternativ til olie.
Pickets kan serveres med mange forskellige toppings eller sider. kastenpickerts serveres traditionelt med leverpølse. Cinnamon-sukkermælk, sukkerroesirup eller æble sauce kan også serveres med disse pandekager.