Qu'est-ce qu'un Pickert?

Un type de cuisine paysan allemand, un Pickert est une crêpe ou une boulette de pommes de terre épaisse qui est frite. Les Pickerts sont faits comme un plat d'accompagnement ou un plat principal, et sont généralement servis avec une sorte de sirop, de saucisse hépatique ou de café. Bien que les recettes de ce plat soient très variées, les deux principales variations sont appelées kastenpickert et lapsenpickert .

de Westphalia, kastenpickert est faite de levure et de pommes de terre. Le lait, le sucre, les œufs et la farine sont également les ingrédients nécessaires. Les raisins secs sont généralement inclus, mais peuvent être omis. Le sel est généralement le seul autre assaisonnement ajouté.

à faire kastenpickerts , les pommes de terre sont râpées et le liquide résultant est jeté. Ensuite, le lait est réchauffé et utilisé pour dissoudre la levure. Une fois le mélange de levure pétillant, les pommes de terre et la farine sont combinées avec le mélange. Une fois que tous les ingrédients sont soigneusement combinés, la pâte peut augmenter pour doubler sa taille. Un verLes sions suggèrent de dépoussiérer les raisins secs en farine et de les ajouter à la pâte avant qu'il ne monte, d'autres, après.

Ensuite, la pâte est placée dans une casserole graissée et laissée à nouveau, généralement à environ un tiers encore de sa taille. La pâte est cuite pendant deux heures puis laissée refroidir. Une fois refroidi, le Pickert est tranché puis frit dans de l'huile ou du beurre. Terminé Pickerts sont de couleur croustillante et dorée.

Inversement, lappenPickert n'utilise pas de levure. En plus des pommes de terre, des œufs, de la farine polyvalente et du sel sont les seuls ingrédients complètement cohérents entre les recettes. Le lait ou la crème sure sont également également inclus. Les oignons, l'ail et la ciboulette peuvent également être ajoutés.

Tout comme KastenPickerts , lappenPickerts nécessitent que les pommes de terre soient pelées, râpées et drainées de tout excès de liquide. Si les oignons sont utilisés, ils sont également pelés et râpés.L'ail est écrasé. Pour faire lappenPickerts , tous les ingrédients sont soigneusement mélangés dans un bol jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Ensuite, des crêpes épaisses et grossièrement circulaires sont versées dans une poêle huilée et frites des deux côtés.

Les deux versions de Pickerts peuvent également inclure des miettes de pain. Dans kastenpickerts , les miettes de pain sont saupoudrées sur le dessus avant la cuisson. LappenPickerts Mélanger les miettes dans la pâte avec le reste des ingrédients.

Une variété d'huiles peut être utilisée pour faire frire les Pickerts . Le tournesol, les légumes ou même l'huile de salade peuvent être utilisés. Le beurre est également une alternative commune à l'huile.

Pickerts peut être servi avec de nombreuses garnitures ou côtés différents. kastenpickerts sont traditionnellement servis avec des saucisses hépatiques. Le lait de cannelle-sucre, le sirop de betterave à sucre ou la sauce aux pommes peuvent également être servis avec ces crêpes.