¿Qué es un Pickert?
Un tipo de comida campesina alemana, A Pickert es un grueso panqueque de papa o bola de masa frita. Pickerts se sirven como guarnición o plato principal, y generalmente se sirven con algún tipo de jarabe, salchicha de hígado o café. Aunque las recetas para este plato son muy variadas, las dos variaciones principales se denominan kastenpickert y lappenpickert .
de Westphalia, kastenpickert se hace con levadura y papas. La leche, el azúcar, los huevos y la harina también son ingredientes necesarios. Las pasas generalmente se incluyen, pero se pueden omitir. La sal es generalmente el único otro condimento agregado.
para hacer kastenpickerts , las papas se rallan y el líquido resultante se descarta. Luego, la leche se calienta y se usa para disolver la levadura. Una vez que la mezcla de levadura es burbujeante, las papas y la harina se combinan con la mezcla. Después de que todos los ingredientes se combinan a fondo, la masa puede aumentar para duplicar su tamaño. Un pocoLos siones sugieren desempolvar las pasas en la harina y agregarlas a la masa antes de que se levante, otros, después.
Después, la masa se coloca en una sartén engrasada y se deja elevarse nuevamente, generalmente a aproximadamente un tercio nuevamente su tamaño. La masa se hornea durante dos horas y luego se deja enfriar. Una vez enfriado, el Pickert se corta y luego se fríe en aceite o mantequilla. Terminado Pickerts son crujientes y dorados de color.
Por el contrario, lappenpickert no usa levadura. Además de las papas, los huevos, la harina de uso múltiple y la sal son los únicos ingredientes completamente consistentes entre las recetas. Ya sea la leche o la crema agria siempre se incluye. También se pueden agregar cebollas, ajo y cebollín.
Al igual que kastenpickerts , lappenpickerts requiere que las papas se pele, rallan y se agoten de todo el exceso de líquido. Si se usan cebollas, también se pelan y se rallan.El ajo está triturado. Para hacer LappenPickerts , todos los ingredientes se mezclan completamente en un tazón hasta que se forme una masa gruesa. Luego, los panqueques gruesos y aproximadamente circulares se vierten en una sartén engrasada y se fríen en ambos lados.
Ambas versiones de Pickerts también pueden incluir migas de pan. En kastenpickerts , las migas de pan se rocían por encima de la parte superior antes de hornear. lappenpickerts mezcle las migajas en la masa con el resto de los ingredientes.
Se puede usar una variedad de aceites para freír los Pickerts . Se puede usar girasol, vegetales o incluso aceite de ensalada. La mantequilla también es una alternativa común al aceite.
Pickerts se puede servir con muchos ingredientes o lados diferentes. kastenpickerts se sirven tradicionalmente con salchicha de hígado. La leche de canela, el jarabe de remolacha azucarera o la salsa de manzana también se pueden servir con estos panqueques.