Cos'è un pickert?

Un tipo di cibo contadino tedesco, un pickert è un pancake di patate spesso o gnocchi fritti. Pickerts vengono fatti essere serviti come contorno o un piatto principale e generalmente sono serviti con una sorta di sciroppo, salsiccia epatica o caffè. Sebbene le ricette per questo piatto siano molto varie, le due varianti principali sono definite kastenpickert e lappenpickert .

da Westphalia, kastenpickert è fatto con lievito e patate. Latte, zucchero, uova e farina sono anche ingredienti necessari. L'uvetta di solito sono incluse, ma possono essere omesse. Il sale è generalmente l'unico altro condimento aggiunto.

Per produrre kastenpickerts , le patate sono grattugiate e il liquido risultante viene scartato. Quindi, il latte viene riscaldato e usato per dissolvere il lievito. Una volta che la miscela di lievito è frizzante, le patate e la farina sono combinate con la miscela. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati accuratamente combinati, l'impasto è permesso di raddoppiare le sue dimensioni. Alcuni verLe sioni suggeriscono che spolverare l'uvetta nella farina e aggiungerle all'impasto prima che si alza, altri, dopo.

Successivamente, l'impasto viene posto in una padella unta e lasciato di risalire, di solito a circa un terzo di nuovo. L'impasto è cotto per due ore, quindi lasciato raffreddare. Una volta raffreddato, il pickert viene tagliato e poi fritto in olio o burro. Finiti pickerts sono croccanti e colorati dorati.

Al contrario, lappenpickert non usa il lievito. Oltre a patate, uova, farina per tutti gli usi e sale sono gli unici ingredienti completamente coerenti tra le ricette. Anche il latte o la panna acida sono sempre inclusi. Possono anche essere aggiunti cipolle, aglio e erba cipollina.

Proprio come kastenpickerts , lappenpickerts richiede che le patate siano sbucciate, grattugiate e drenate da tutto il liquido in eccesso. Se vengono utilizzate le cipolle, sono anche sbucciate e grattugiate.L'aglio è schiacciato. Per creare lappenpickerts , tutti gli ingredienti vengono completamente miscelati in una ciotola fino a quando una pastella spessa si forma. Quindi, i pancake spessi e approssimativamente circolari vengono versati in una padella oliata e fritti su entrambi i lati.

Entrambe le versioni di pickerts possono includere anche briciole di pane. In kastenpickerts , le briciole di pane vengono spruzzate sopra prima di cottura. lappenpickerts mescolare le briciole nella pastella con il resto degli ingredienti.

Una varietà di oli può essere usata per friggere pickerts . Possono essere utilizzati olio di girasole, verdura o persino insalata. Il burro è anche un'alternativa comune all'olio.

Pickerts può essere servito con molti condimenti o lati diversi. kastenpickerts sono tradizionalmente serviti con salsiccia epatica. Il latte-zucchero alla cannella, lo sciroppo di barbabietola da zucchero o la salsa di mele possono anche essere serviti con questi pancake.