Vad är en pickert?

En typ av tysk bondmat, en pickert är en tjock potatispannkaka eller klimp som är stekt. Pickerts serveras som en sidorätt eller en huvudrätt och serveras i allmänhet med någon form av sirap, leverkorv eller kaffe. Även om recept för denna maträtt är mycket varierade, benämns de två huvudvariationerna Kastenpickert och lappenpickert .

från Westphalia, Kastenpickert är gjord med jäst och potatis. Mjölk, socker, ägg och mjöl är också nödvändiga ingredienser. Russin ingår vanligtvis, men kan utelämnas. Salt är i allmänhet den enda andra smaksättningen tillagd.

för att göra Kastenpickerts , potatisarna rivs och den resulterande vätskan kastas. Sedan värms mjölken och används för att lösa upp jäst. När jästblandningen är bubblande kombineras potatisen och mjölet med blandningen. När alla ingredienser har kombinerats noggrant får degen stiga för att fördubbla sin storlek. Några verSioner föreslår att du dammar russinerna i mjöl och lägger dem till degen innan den stiger, andra, efter.

Efteråt placeras degen i en smord stekpanna och lämnas att stiga igen, vanligtvis till ungefär en tredjedel igen sin storlek. Degen är bakad så länge som två timmar och får sedan svalna. När den har kylts är pickert skivad och stekas sedan i olja eller smör. Färdiga plockerts är krispiga och gyllene färgade.

Omvänt använder lappenpickert inte jäst. Förutom potatis, ägg, mjöl och salt är de enda helt konsekventa ingredienserna över recept. Antingen mjölk eller gräddfil ingår alltid också. Lök, vitlök och gräslök kan också tillsättas.

Precis som Kastenpickerts , lappenpickerts kräver potatisen att skalas, riven och tömd av all överskott av vätska. Om lök används, skalas de också och rivna.Vitlök krossas. För att göra lappenpickerts , blandas alla ingredienser noggrant i en skål tills en tjock smet bildas. Sedan hälls tjocka, grovt cirkulära pannkakor i en oljad stekpanna och stekas på båda sidor.

Båda versionerna av pickerts kan också inkludera brödsmulor. I Kastenpickerts är brödsmulorna strö över toppen innan bakningen. lappenpickerts Blanda smulorna i smeten med resten av ingredienserna.

En mängd olika oljor kan användas för att steka pickerts . Solros, grönsaker eller till och med salladolja kan användas. Smör är också ett vanligt alternativ till olja.

Pickerts kan serveras med många olika toppings eller sidor. Kastenpickerts serveras traditionellt med leverkorv. Kanel-sockermjölk, sockerbetsirap eller äppelsås kan också serveras med dessa pannkakor.