Jaké jsou různé typy pórkových jídel?

Leeks jsou členy rodiny Amaryllidaceae, spolu s dalšími alium, jako je česnek a cibule, a používají se v mnoha stejných typech jídel. Tato zelenina vypadá jako velká, tlustá, zelená cibule nebo pórky a jsou primárně k dispozici na jaře, i když na farmářských trzích jsou někdy dostupné i menší „letní pór“. Kuchaři mohou tuto zeleninu používat v různých polévkách, omáčkách a pečených pórech, stejně jako smažené nebo syrové saláty a jako ozdoba na jiných potravinách. Póly mají relativně mírnou chuť a nelze ji nahradit přímo za cibuli v receptech, ale dobře se spárují s mírným masami, jako je kuře a telecí, stejně jako sýr a vejce, jiná zelenina a brambory nebo rýže. Stejně jako tato zelenina má mírně kořeněnou chuť s sírovými prvky a obsahuje relativně vysokou zaCenténa vitamínu C. Na rozdíl od obyčejného česneku a cibule jsou pórky a jejich blízcí příbuzní docela mírné a postrádají silné „kousnutí“. Stejně jako jiná alium se používají k přidání hloubky chuti k masu i vegetariánským slaným pokrmům. Kuchaři si mohou koupit pórky, které se podobají jarní nebo zelené cibuli, v supermarketech na začátku jara nebo menší, tenčí letní pór na farmářských trzích během teplé sezóny.

polévky patří mezi nejoblíbenější pórkové pokrmy, včetně polévky bramborových pórek, skotského kohout-a-leekie a Vichyssoise. Mohou být také použity k výrobě omáček, jako jsou krémové pórkové těstoviny nebo rybí omáčka, vyrobené ze smetany a silných sýrů. Pečené pórkové pokrmy také často zahrnují mléčný prvek, jako je pórský gratin, který používá těžký krém a sýr, nebo pór v Quiche, který páruje tyto jemné zeleniny se sýrem a vejci.

Slaved Leeks vytvářejí vynikající ozdobu nebo salát inegresientní, ať už se podává syrová nebo smažená v másle nebo oleji. Smažené pórky mohou být pomalu vařeny, aby se karamelizovaly přírodní cukry v zelenině nebo rychle, jako „kudrnající pór“, aby vytvořily křupavou texturu. Jak vařené pór, tak i olej na vaření lze přidat do jídla, aby se zlepšila jeho chuť. Při použití v salátech tato zelenina pracuje jak jako ozdoba, tak jako primární složka, zejména když je doprovázena chutným obvazem.

Je možné nahradit pór za další alium při vaření, ale většina receptů nedovolí přímou nahrazením jeden za jednoho kvůli mírné chuti póru. Nahrazujte pórky přímo pouze v receptech, které volají konkrétně pro mírnou, sladkou cibuli, šalotku nebo česnek slona. Použijte mnohem větší množství pórů v receptech, které vyžadují obyčejnou cibuli, nebo snižují intenzitu jiných aromatických látek. Pórové nádobí dobře se spáruje s telecími, kuřecími a mastnými rybami, stejně jako vejcemi, sýrem a smetanou nebo škrobovými prvky, jako jsou brambory a rýže.