Co je bezlepkový kvásek?
Bezlepkový kvásko je typ chleba vyrobeného způsobem, který neumožňuje tvorbu lepku, zatímco vytváří tradiční kváskovou chuť. Tento typ chleba může být vyroben různými způsoby, i když zahrnuje použití mouky, která nepochází z pšenice, jako je bramborová nebo rýžová mouka. K kyselým startérem se obvykle používá také k výrobě bezlepkového kvásku, který může zahrnovat kvasinky nebo je vytvořen fermentací. Existuje také nějaký výzkum, který naznačuje, že veškerý kvásek může být bezpečný k jídlu těmi, kteří mají lepek intoleranci nebo alergii. Lepek je protein vytvořený v mnoha typech výroby chleba, který dává těsto velké množství pružnosti nezbytné pro rostoucí proces mnoha typů chleba. Aby bylo možné vyrobit bezlepkový kvásek, používá se moukatvořit lepek. Pšenice, žito, ječmen a podobné typy mouky tvoří všechny lepek během procesu výroby chleba, zatímco brambory, rýže a některé další typy mouky lze použít k výrobě bezlepkového chleba.
Stejně jako jiné typy kvášku, bezlepkový kváskový kusan se obvykle vyrábí pomocí startéru, který vytváří v tomto chlebu hromadění podpisu nebo kyselou chuť. Startér lze vyrobit různými způsoby, i když kvasinky se často používají k vytvoření rychlé kvašení a kyselosti. Propracovanější předkrmy lze vyrobit jednoduše kombinováním mouky a vody a umožněním jí, aby se několik dní před chlazením a další fermentací posadily a kvasily. Existují také komerční předkrmy pro bezlepkový kvásek, které lze zakoupit od dodavatelů Bakeries and Bakery, které mohou chléb zavést širokou škálu chutí.
Zdá se, že nějaký výzkum naznačuje, že veškerý kváskový chléb může být bezpečný k jídluLidé, kteří mají citlivost nebo fyzickou intoleranci na lepek. Proces fermentace pro kváskový chléb produkuje kyseliny, které mohou zničit aspekt lepku, který způsobuje reakci u lidí s celiakií nebo jinými zdravotními problémy. Další výzkum by měl provádět kdokoli s potravinovou alergií, než bude jíst kvásek, který není zabalen jako „bezlepkový kvásek“. Lidé s vážnými alergiemi na potraviny nebo zdravotním stavem by měli také hovořit se svými lékaři před provedením jakýchkoli zásadních změn ve stravě, a to zahrnuje potenciální přidání chlebů, které mohou obsahovat lepek.