Qu'est-ce que le levain sans gluten?

Le levain sans gluten

est un type de pain fabriqué d'une manière qui ne permet pas la formation de gluten, tout en créant une saveur de levain traditionnelle. Ce type de pain peut être fabriqué de différentes manières, bien qu'il implique l'utilisation de farine qui ne provient pas du blé, comme la pomme de terre ou la farine de riz. Un démarreur de levain est généralement utilisé pour fabriquer également du levain sans gluten, qui peut inclure la levure ou est créé par la fermentation. Il existe également des recherches qui indiquent que tout le levain peut être sûr à manger par ceux qui ont une intolérance au gluten ou une allergie.

L'une des principales différences entre le levain sans gluten et d'autres types de pain au levain est que la préparation du pain sans gluten utilise de la farine qui ne crée pas de gluten. Le gluten est une protéine formée dans de nombreux types de pain qui donne à la pâte une bonne quantité d'élasticité essentielle au processus croissant de nombreux types de pain. Pour que le levain sans gluten soit fabriqué, de la farine est utilisée qui neformer du gluten. Le blé, le seigle, l'orge et des types de farine similaires forment tous du gluten pendant le processus de fabrication du pain, tandis que la pomme de terre, le riz et certains autres types de farine peuvent être utilisés pour fabriquer du pain sans gluten.

Tout comme les autres types de levain, le levain sans gluten est généralement fabriqué à l'aide d'un démarreur qui crée l'espice ou la saveur aigre dans ce pain. Le démarreur peut être fait de différentes manières, bien que la levure soit souvent utilisée pour créer une fermentation et une aigreur rapides. Des démarreurs plus élaborés peuvent être faits simplement en combinant la farine et l'eau, et lui permettant de s'asseoir et de fermenter pendant plusieurs jours avant la réfrigération et la fermentation supplémentaire. Il existe également des démarreurs commerciaux pour le levain sans gluten qui peuvent être achetés auprès de Bakeries et de fournisseurs de boulangerie, qui peuvent introduire une large gamme de saveurs au pain.

Certaines recherches semblent indiquer que tout le pain au levain peut être sûr à mangerLes personnes qui ont une sensibilité ou une intolérance physique au gluten. Le processus de fermentation du pain au levain produit des acides qui peuvent détruire l'aspect du gluten qui provoque une réaction chez les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'autres problèmes médicaux. Des recherches supplémentaires devraient être effectuées par quiconque souffrant d'une allergie alimentaire avant de manger du levain qui n'est pas emballé sous forme de «levain sans gluten». Les personnes souffrant d'allergies alimentaires graves ou de conditions médicales devraient également parler avec leurs médecins avant d'apporter des changements majeurs dans l'alimentation, ce qui comprend l'ajout potentiel de pains qui peuvent contenir du gluten.