Wat is glutenvrije zuurdesem?
Glutenvrije zuurdesem is een soort brood dat is gemaakt op een manier die de vorming van gluten niet mogelijk maakt, terwijl een traditionele zuurdesemsmaak wordt gecreëerd. Dit type brood kan op verschillende manieren worden gemaakt, hoewel het gaat om het gebruik van bloem dat niet uit tarwe komt, zoals aardappel- of rijstmeel. Een zuurdesemstarter wordt meestal gebruikt om ook glutenvrij zuurdesem te maken, waaronder gist of is gemaakt door fermentatie. Er is ook wat onderzoek dat aangeeft dat alle zuurdesem veilig is om te eten door mensen met een glutenintolerantie of allergie.
Een van de belangrijkste verschillen tussen glutenvrije zuurdesem en andere soorten zuurdesembrood is dat de bereiding van glutenvrij brood meel gebruikt die geen gluten creëert. Gluten is een eiwit gevormd in vele soorten broodvorming waardoor het deeg een behoorlijke hoeveelheid elasticiteit geeft die essentieel is voor het stijgende proces van veel soorten brood. Om glutenvrije zuurdesem te maken, wordt meel gebruikt die dat niet doetVorm gluten. Tarwe, rogge, gerst en soortgelijke soorten bloem vormen allemaal gluten tijdens het broodproces, terwijl aardappel, rijst en sommige andere soorten bloem kunnen worden gebruikt om glutenvrij brood te maken.
Net als andere soorten zuurdesem wordt glutenvrije zuurdesem meestal gemaakt met behulp van een starter die de kenmerkende pittigheid of zure smaak in dit brood creëert. De starter kan op verschillende manieren worden gemaakt, hoewel gist vaak wordt gebruikt om snelle gisting en zuurheid te creëren. Meer uitgebreide starters kunnen eenvoudig worden gemaakt door meel en water te combineren, en het kan meerdere dagen buiten zitten en gisten vóór koeling en verdere gisting. Er zijn ook commerciële starters voor glutenvrije zuurdesem die kunnen worden gekocht bij bakkerijen en bakkerijleveranciers, die een breed scala aan smaken in het brood kunnen introduceren.
Sommige onderzoeken lijken aan te geven dat al het zuurdesembrood veilig is om door te etenMensen met een gevoeligheid of fysieke intolerantie voor gluten. Het gistingsproces voor zuurdesembrood produceert zuren die het aspect van gluten kunnen vernietigen dat een reactie veroorzaakt bij mensen met coeliakie of andere medische problemen. Verder onderzoek moet door iemand met een voedselallergie worden gedaan voordat hij zuurdesem eet die niet is verpakt als "glutenvrije zuurdesem". Mensen met ernstige voedselallergieën of medische aandoeningen moeten ook met hun artsen praten voordat ze grote veranderingen in het dieet aanbrengen, en dit omvat de mogelijke toevoeging van brood dat gluten kan bevatten.