Hva er de forskjellige typene purre retter?

purre er medlemmer av Amaryllidaceae -familien, sammen med andre allier som hvitløk og løk, og brukes i mange av de samme typene retter. Disse grønnsakene ser ut som store, fete, grønne løk eller scallions, og er først og fremst tilgjengelige om våren, selv om mindre "sommerlindre" også noen ganger er tilgjengelige i bondens markeder. Kokker kan bruke denne grønnsaken i en rekke supper, sauser og bakte purre retter, i tillegg til stekt eller rå i salater og som pynt på andre matvarer. Purre har en relativt mild smak og kan ikke erstattes direkte med løk i oppskrifter, men parer godt med mildt kjøtt som kylling og kalvekjøtt, i tillegg til ost og egg, andre grønnsaker, og poteter eller ris.

purre er mest relatert til den store, milde elefanten Genlic og Kurrat, eller Egyptian Leek, men den den milde elefanten. Som disse grønnsakene har den en litt krydret smak med svoveløse elementer, og inneholder en relativt høy perCentage av vitamin C. I motsetning til vanlig hvitløk og løk, er purre og deres nære slektninger ganske milde, og mangler en sterk "bite." Som andre alliums, brukes de til å tilføre smaken dybde til både kjøtt og vegetariske salte retter. Kokker kan kjøpe overvintrende purre, som ligner vår eller grønn løk, i supermarkeder tidlig på våren, eller mindre, tynnere sommerpurre i bondens markeder i løpet av den varme sesongen.

supper er blant de mest populære purre rettene, inkludert potet purre suppe, skotsk kuk-a-leekie og vichyssoise. De kan også brukes til å lage sauser, for eksempel kremet purre pasta eller fiskesaus, laget med krem ​​og sterke oster. Bakede purre retter inkluderer også ofte et meierielement, for eksempel purre gratin, som bruker tung krem ​​og ost, eller purre i quiche, som parer disse delikate grønnsakene med ost og egg.

Slivede purre lager en utmerket pynt eller salat jegngredient, enten det er servert rå eller stekt i smør eller olje. Stekte purre kan kokes sakte for å karamellisere de naturlige sukkerene i grønnsaken, eller raskt, som "krusete purre", for å produsere en sprø tekstur. Både den kokte purre og kokeoljen kan deretter tilsettes mat for å forbedre smaken. Når de brukes i salater, fungerer disse grønnsakene både som pynt og som en primær ingrediens, spesielt når de er ledsaget av en smakfull dressing.

Det er mulig å erstatte purre for andre alliums i matlaging, men de fleste oppskrifter vil ikke tillate en direkte en-til-en-substitusjon på grunn av purrens milde smak. Erstatte purre direkte bare i oppskrifter som ringer spesielt for mild, søt løk, sjalottløk eller elefant hvitløk. Bruk en mye større mengde purre i oppskrifter som krever ordinære løk, eller reduser intensiteten til andre smaksstoffer. Leek -retter passer godt sammen med kalvekjøtt, kylling og fet fisk, i tillegg til egg, ost og krem ​​eller stivelsesholdige elementer som poteter og ris.