¿Qué es el arroz glutinoso?
El arroz glutinoso es un cultivar de arroz que ha sido criado para ser particularmente pegajoso y denso. Se cultiva en Tailandia, Laos y China, y se usa en la cocina de muchas naciones asiáticas. Aunque el nombre implica que el arroz contiene gluten, en realidad no contiene gluten, con "glutinoso" utilizando en el sentido de "pegajoso" en este caso. Muchos mercados asiáticos almacenan este tipo de arroz, y algunas tiendas más grandes también lo hacen, especialmente en áreas con una gran población asiática. También es un plato popular en muchos restaurantes asiáticos, como comida independiente o como un elemento en una comida.
La historia del arroz glutinoso se remonta a al menos 900 CE, y posiblemente antes. Los agricultores criaron deliberadamente el arroz por sus cualidades pegajosas, y en Laos en particular, se hizo extremadamente popular. Los cambios en la técnica de cultivo de arroz y la moda condujeron a una disminución en el cultivo de arroz glutinoso brevemente, pero hubo un resurgimiento en popularidad en el siglo XX.Yles de este arroz están disponibles. Todos son generalmente de grano corto a mediano. El arroz glutinoso con cáscara es blanco, y puede pulirse para eliminar el germen o dejar de lado. El arroz glutinoso sin rostro puede variar desde el marrón oxidado hasta un negro púrpura negro. El arroz glutinoso negro es muy popular en Indonesia. Las empresas pueden etiquetar el arroz como "arroz botán", "arroz pegajoso", "arroz mochi" o "arroz ceroso", dependiendo de la región.
Muchos postres asiáticos usan arroz glutinoso como base. A menudo, el arroz está ligeramente endulzado durante el proceso de cocción, en cuyo caso puede servirse como "arroz dulce". También se puede usar para hacer sushi, bolas de arroz saladas, pasteles de arroz prensados y mochi. Algunos consumidores comen este arroz como arroz normal, como acompañamiento de una comida, mientras que otros prefieren comerlo en porciones más pequeñas, ya que puede ser muy rico.
Al cocinar arroz glutinoso, ayuda a usar un poco menos de agua que unoNormalmente podría usarse, ya que el arroz puede comenzar a desmoronarse si se hace demasiado húmedo. Muchos cocineros prefieren cocinar el arroz, envolviéndolo en la queso y manteniéndolo por encima del nivel del agua, por esta misma razón. El arroz también se puede cocinar en leche de coco o caldo para un sabor más rico e inusual. A diferencia de muchas otras variedades de arroz, el arroz glutinoso también se beneficia de ser agitado una o dos veces a medida que se cocina, aunque esto no es estrictamente necesario.