Hvad er glutinøs ris?
Glutinøs ris er en riskultivar, der er opdrættet til at være særlig klistret og tæt. Det dyrkes i Thailand, Laos og Kina, og det bruges i køkkenet i mange asiatiske nationer. Selvom navnet indebærer, at risen indeholder gluten, er den faktisk glutenfri, hvor "glutinøs" bruges i betydningen "klistret" i dette tilfælde. Mange asiatiske markeder lagerfører denne type ris, og nogle større butikker klarer sig også, især i områder med en stor asiatisk befolkning. Det er også en populær skål på mange asiatiske restauranter, som en selvstændig mad eller som et element i et måltid.
Historien om glutinøs ris går tilbage til mindst 900 e.Kr. og muligvis tidligere. Landmænd opdrættede bevidst risen for sine klæbrige egenskaber, og især i Laos blev den ekstremt populær. Ændringer i risdyrkningsteknik og mode førte til et fald i dyrkningen af glutinøs ris kort, men der var en genopblussen i popularitet i det tyvende århundrede.
Flere stYles af denne ris er tilgængelige. Alle er generelt korte til medium korn. Hullet glutinøs ris er hvid, og den kan være poleret for at fjerne kim eller venstre slette. Uklottet glutinøs ris kan variere i farve fra rusten brun til en dyb lilla-sort. Sort glutinøs ris er meget populær i Indonesien. Virksomheder kan mærke risen som "botan ris", "klistret ris", "mochi ris" eller "voksagtig ris", afhængigt af regionen.
Mange asiatiske desserter bruger glutinøs ris som base. Ofte er risen mildt sagt sødet under madlavningsprocessen, i hvilket tilfælde den kan serveres som "sød ris." Det kan også bruges til at fremstille sushi, velsmagende riskugler, pressede riskager og mochi. Nogle forbrugere spiser denne ris ligesom almindelig ris, som akkompagnement til et måltid, mens andre foretrækker at spise den i mindre portioner, da den kan blive meget rig.
Når man laver glutinøs ris, hjælper det med at bruge lidt mindre vand end enKan normalt bruge, da risen kan begynde at falde fra hinanden, hvis den bliver for fugtig. Mange kokke foretrækker at dampe risen, indpakke den i osteklasse og holde den over vandstanden af netop denne grund. Risen kan også koges i kokosmelk eller bestand for en mere rig, usædvanlig smag. I modsætning til mange andre sorter af ris, drager glutinøs ris også fordel af at blive omrørt en eller dobbelt, da det koges, selvom dette ikke er strengt nødvendigt.