Vad är glutinous ris?

glutinous ris är en risodling som har uppfödts för att vara särskilt klibbig och tät. Det odlas i Thailand, Laos och Kina, och det används i många asiatiska nationer. Även om namnet antyder att riset innehåller gluten, är det faktiskt glutenfritt, med "glutinous" som används i betydelsen "klibbig" i detta fall. Många asiatiska marknader har denna typ av ris, och vissa större butiker gör det också, särskilt i områden med en stor asiatisk befolkning. Det är också en populär maträtt på många asiatiska restauranger, som en fristående mat eller som ett element i en måltid.

Historien om glutinous ris går tillbaka till minst 900 e.Kr. och eventuellt tidigare. Jordbrukare avlade medvetet riset för sina klibbiga egenskaper, och i Laos i synnerhet blev det extremt populärt. Förändringar i risodlingsteknik och mode ledde till en minskning av odlingen av glutinous ris, men det var en återupplivning i popularitet under det tjugonde århundradet.

flera STYles av detta ris finns tillgängliga. Alla är i allmänhet korta till medelkorn. Skrovat glutinous ris är vitt, och det kan poleras att ta bort bakterie eller vänster slätt. Olyckt glutinöst ris kan variera i färg från rostig brun till en djup lila-svart. Svart glutinöst ris är mycket populärt i Indonesien. Företag kan märka riset som "botan ris", "klibbigt ris", "mochi ris" eller "vaxartat ris", beroende på regionen.

Många asiatiska desserter använder glutinous ris som bas. Ofta är riset milt sötat under tillagningsprocessen, i vilket fall det kan serveras som "sött ris." Det kan också användas för att tillverka sushi, smakfulla risbollar, pressade riskakor och mochi. Vissa konsumenter äter detta ris precis som vanligt ris, som ett ackompanjemang till en måltid, medan andra föredrar att äta det i mindre portioner, eftersom det kan bli mycket rikt.

Vid matlagning av glutinöst ris hjälper det att använda något mindre vatten än ettKan normalt använda, eftersom riset kan börja falla isär om det blir för fuktigt. Många kockar föredrar att ånga riset, förpacka det i ostduken och hålla det över vattennivån, av just denna anledning. Riset kan också kokas i kokosmjölk eller lager för en mer rik, ovanlig smak. Till skillnad från många andra sorter av ris, gynnar glutinous ris också av att omröras en eller två gånger när det lagar mat, även om detta inte är strikt nödvändigt.