Vad är Surimi?

surimi är en ätbar pasta tillverkad av bearbetat kött eller skaldjur. Det vanligaste exemplet är Imitation Crabmeat, som är gjord av mild vit fisk som torsk eller pollack. Processen används också för att tillverka nötkött, fläsk och fjäderfäprodukter. Surimi-produkter används som låg fetthalt köttalternativ eller som ekonomiska proteinkällor. De är ofta konstgjorda smaksatta, gjutna och färgade för att likna annat kött och skaldjur.

Processen att göra surimi har sitt ursprung i Sydostasien och utvecklades vidare i Japan på 1500 -talet. Det japanska ordet "surimi" betyder "malt kött." På kinesiska kallas det "Yú jiāng", vilket betyder "fiskpuré." Idag är de största producenterna av surimi USA, Japan och Thailand. Surimi tillverkas också i Kina, Vietnam och Malaysia.

För att göra surimi rengörs köttet eller fisken, avlägsnas och malas in i en fin pasta. Överskott av vatten avlägsnas och pastan är fryst. Pastan tinas sedan delvis ochMark tillsammans med smakämnen som socker, monosodium glutamat (MSG) och naturliga eller konstgjorda smaker. Andra ingredienser, såsom stärkelse, vegetabilisk olja och äggvita, kan tillsättas för struktur och med sorbitol som konserveringsmedel.

Efter att ha gjutits i olika former och färgade för att likna köttet eller skaldjuret som det imiterar, är den sedan pastöriserad i en ångare. Detta förhindrar tillväxten av bakterier och förlänger hållbarhet. Slutligen är produkten vakuumpackad och märkt för frakt.

I Japan finns det hundratals surimi-baserade produkter på marknaden. Förutom imitationskrabkött inkluderar fiskprodukter rosa-vita fiskkakor kända som Kamoboko, fiskfält kända som Hanpen och rörformade produkter som kallas Chikuwa. Sardiner används för att göra fiskbollar som kallas Tsumire. Chicken Surimi är formad till bollar som kallas tsukune, som är spett och grillade med teriyaki sauce.

surimi används i många internationella kök. I Kina formas nötkött eller fläsksurimi till köttbullar för soppor, och fläsksurimi används också för att göra kinesiska dumpling omslag som kallas Yèn Pí. I Vietnam kan fläsk- eller nötköttbollar användas som en ingrediens för soppan som kallas Phở, och i andra sydostasiatiska länder serveras olika surimiprodukter kokt, ångade eller stekt. I USA används processen för att göra frysta fiskpinnar och laxpatties. Det kan också användas för att tillverka friska, alternativa kalkonprodukter som bacon, korv och hamburgare.