Qu'est-ce que Surimi?

Surimi est une pâte comestible à base de viande transformée ou de fruits de mer. L'exemple le plus courant est le crabe d'imitation, qui est fabriqué à partir de poissons blancs doux comme la morue ou le pollack. Le processus est également utilisé pour fabriquer des produits de bœuf, de porc et de volaille. Les produits Surimi sont utilisés comme alternatives de viande faible en gras ou comme sources économiques de protéines. Ils sont souvent aromatisés artificiellement, moulés et colorés pour ressembler à d'autres viandes et fruits de mer.

Le processus de fabrication de Surimi est originaire d'Asie du Sud-Est et a été développé au Japon au XVIe siècle. Le mot japonais «Surimi» signifie «viande hachée». En chinois, il s'appelle «Yú jiāng», ce qui signifie «purée de poisson». Aujourd'hui, les plus grands producteurs de Surimi sont les États-Unis, le Japon et la Thaïlande. Surimi est également fabriqué en Chine, au Vietnam et en Malaisie.

Pour faire Surimi, la viande ou le poisson est nettoyée, débonnée et hachée en une belle pâte. L'excès d'eau est retiré et la pâte est congelée. La pâte est alors partiellement décongelée etFermer avec des agents aromatisés tels que le sucre, le glutamate monosodium (MSG) et les saveurs naturelles ou artificielles. D'autres ingrédients, tels que l'amidon, l'huile végétale et les blancs d'œufs, peuvent être ajoutés pour la texture et avec le sorbitol comme conservateur.

Après avoir été moulé en différentes formes et colorés pour ressembler à la viande ou aux fruits de mer, il imite, il est ensuite pasteurisé dans un bateau à vapeur. Cela empêche la croissance des bactéries et prolonge la durée de conservation. Enfin, le produit est plein sous vide et étiqueté pour l'expédition.

Au Japon, il y a des centaines de produits basés sur Surimi sur le marché. En plus de l'imitation, les produits de poisson comprennent des gâteaux de poisson roses et blancs connus sous le nom de Kamoboko, des carrés de poisson connus sous le nom de Hanpen et des produits en forme de tube appelé Chikuwa. Les sardines sont utilisées pour fabriquer des boules de poisson appelé Tsumire. Le poulet surimi est façonné en boules appelées tsukune, qui sont embrochées et grillées avec une sauc teriyakie.

Surimi est utilisé dans de nombreuses cuisines internationales. En Chine, le bœuf ou le porc Surimi est façonné en boulettes de viande pour les soupes, et le porc Surimi est également utilisé pour faire des emballages de boulettes chinois appelées Yèn Pí. Au Vietnam, des boules de porc ou de boeuf peuvent être utilisées comme ingrédient pour la soupe connue sous le nom de phở, et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, divers produits Surimi sont servis bouillis, cuits à la vapeur ou frits. Aux États-Unis, le processus est utilisé pour fabriquer des bâtons de poisson congelés et des galettes de saumon. Il peut également être utilisé pour fabriquer des produits de dinde sains et alternatifs tels que le bacon, les saucisses et les hamburgers.