Wat is Surimi?

Surimi is een eetbare pasta gemaakt van verwerkt vlees of zeevruchten. Het meest voorkomende voorbeeld is imitatie Crabmeat, gemaakt van milde witte vissen zoals kabeljauw of pollack. Het proces wordt ook gebruikt om rundvlees-, varkensvlees- en pluimveeproducten te maken. Surimi-producten worden gebruikt als alternatieven met vetarme vlees of als economische eiwitbronnen. Ze zijn vaak kunstmatig gearomatiseerd, gevormd en gekleurd om op ander vlees en zeevruchten te lijken.

Het proces van het maken van surimi is ontstaan ​​in Zuidoost -Azië en werd verder ontwikkeld in Japan in de 16e eeuw. Het Japanse woord 'surimi' betekent 'gemalen vlees'. In het Chinees wordt het "yú jiāng" genoemd, wat "vispuree" betekent. Tegenwoordig zijn de grootste producenten van Surimi de Verenigde Staten, Japan en Thailand. Surimi wordt ook vervaardigd in China, Vietnam en Maleisië.

Om surimi te maken, wordt het vlees of de vis schoongemaakt, ontkracht en in een fijne pasta gehakt. Overtollig water wordt verwijderd en de pasta is flashbrozen. De pasta is dan gedeeltelijk ontdooid enGemalen samen met smaakstoffen zoals suiker, monosodiumglutamaat (MSG) en natuurlijke of kunstmatige smaken. Andere ingrediënten, zoals zetmeel, plantaardige olie en eiwitten, kunnen worden toegevoegd voor textuur en met sorbitol als conserveermiddel.

Nadat ze in verschillende vormen zijn gevormd en gekleurd om te lijken op het vlees of zeevruchten dat het imiteert, wordt het vervolgens gepasteuriseerd in een stoomboot. Dit voorkomt de groei van bacteriën en verlengt de houdbaarheid. Ten slotte is het product vacuüm vol en geëtiketteerd voor verzending.

In Japan zijn er honderden op surimi gebaseerde producten op de markt. Naast imitatie Crabmeat omvatten visserproducten roze-witte viskoekjes bekend als Kamoboko, visvierkanten bekend als Hanpen en buisvormige producten genaamd Chikuwa. Sardines worden gebruikt om visballen te maken die tsumire wordt genoemd. Kip Surimi wordt gevormd in ballen genaamd Tsukune, die spies en gegrild zijn met Teriyaki Sauce.

Surimi wordt in veel internationale keukens gebruikt. In China wordt rundvlees of varkensvlees surimi gevormd in gehaktballetjes voor soepen, en varkensvlees surimi wordt ook gebruikt om Chinese knoedelafwikkelaars te maken genaamd Yèn Pí. In Vietnam kunnen varkensvlees- of rundvleesballen worden gebruikt als een ingrediënt voor de soep die bekend staat als Phở, en in andere Zuidoost -Aziatische landen worden verschillende Surimi -producten gekookt, gestoomd of gebakken geserveerd. In de VS wordt het proces gebruikt om bevroren vissticks en zalmpasteitjes te maken. Het kan ook worden gebruikt om gezonde, alternatieve kalkoenproducten zoals spek, worstjes en hamburgers te produceren.