O que é Surimi?
Surimi é uma pasta comestível feita de carne ou frutos do mar processados. O exemplo mais comum é a imitação de caranguejo, que é feita de peixes brancos leves, como bacalhau ou politack. O processo também é usado para fabricar produtos de carne bovina, carne de porco e aves. Os produtos Surimi são usados como alternativas de carne com baixo teor de gordura ou como fontes econômicas de proteína. Eles são frequentemente com sabor artificial, moldados e coloridos para se parecer com outras carnes e frutos do mar. A palavra japonesa "surimi" significa "carne moída". Em chinês, é chamado de "yú jiāng", que significa "purê de peixe". Hoje, os maiores produtores de surimi são os Estados Unidos, Japão e Tailândia. Surimi também é fabricado na China, Vietnã e Malásia.
Para fazer surimi, a carne ou o peixe são limpos, desviados e picados em uma pasta fina. O excesso de água é removido e a pasta é congelada. A pasta é então parcialmente descongelada eTerras, juntamente com agentes aromatizantes, como açúcar, glutamato de monossódia (MSG) e sabores naturais ou artificiais. Outros ingredientes, como amido, óleo vegetal e claras de ovos, podem ser adicionados para textura e com sorbitol como conservante.
Depois de ser moldado em várias formas e colorido para se parecer com a carne ou frutos do mar que ela imita, ela é então pasteurizada em um vapor. Isso impede o crescimento de bactérias e prolonga a vida útil. Finalmente, o produto é cheio de vácuo e rotulado para remessa.
No Japão, existem centenas de produtos baseados em surimi no mercado. Além de imitação de caranguejo, os produtos de peixe incluem bolos de peixe rosa e branco conhecidos como kamoboko, quadrados de peixe conhecidos como produtos de hanpen e em forma de tubo chamados chikuwa. As sardinhas são usadas para fazer bolas de peixe chamadas Tsumire. Surimi de frango é moldado em bolas chamadas tsukune, que são espetadas e grelhadas com teriyaki sauce.
Surimi é usado em muitas cozinhas internacionais. Na China, o surimi de carne bovina ou porco é moldado em almôndegas para sopas, e o suimi de porco também é usado para fazer embalagens de bolinhos chineses chamados Yèn Pí. No Vietnã, bolas de porco ou carne bovina podem ser usadas como ingrediente para a sopa conhecida como phở e, em outros países do sudeste asiático, vários produtos Surimi são servidos cozidos, cozidos no vapor ou fritos. Nos EUA, o processo é usado para fazer palitos de peixe congelados e rissóis de salmão. Também pode ser usado para fabricar produtos saudáveis e alternativos de perus, como bacon, salsichas e hambúrgueres.