Cos'è Surimi?
Surimi è una pasta commestibile a base di carne o frutti di mare trasformati. L'esempio più comune è il crabmeat di imitazione, che è realizzato con pesce bianco lieve come merluzzo o pollack. Il processo viene anche utilizzato per produrre prodotti di manzo, maiale e pollame. I prodotti Surimi sono usati come alternative di carne a basso contenuto di grassi o come fonti economiche di proteine. Sono spesso aromatizzati artificialmente, modellati e colorati per assomigliare ad altre carni e frutti di mare.
Il processo di realizzazione di Surimi ha avuto origine nel sud -est asiatico ed è stato ulteriormente sviluppato in Giappone nel XVI secolo. La parola giapponese "Surimi" significa "carne macinata". In cinese, si chiama "yú jiāng", che significa "purea di pesce". Oggi, i maggiori produttori di Surimi sono Stati Uniti, Giappone e Tailandia. Surimi è anche prodotto in Cina, Vietnam e Malesia.
Per preparare Surimi, la carne o il pesce vengono puliti, debonati e tritati in una pasta fine. L'acqua in eccesso viene rimossa e la pasta è flash-frozen. La pasta viene quindi parzialmente scongelata eMeno insieme ad agenti aromatizzanti come zucchero, monosodio glutammato (MSG) e sapori naturali o artificiali. Altri ingredienti, come amido, olio vegetale e albumi, possono essere aggiunti per la consistenza e con sorbitolo come conservante.
Dopo essere stato modellato in varie forme e colorato per assomigliare alla carne o al frutti di mare che imita, viene poi pastorizzato in un piroscafo. Ciò impedisce la crescita di batteri e prolunga la durata della conservazione. Infine, il prodotto è pieno di vuoto ed etichettato per la spedizione.
In Giappone, ci sono centinaia di prodotti a base di Surimi sul mercato. Oltre all'imitazione del crabmeat, i prodotti di pesce includono torte di pesce rosa e bianche note come kamoboko, quadrati di pesce noti come Hanpen e prodotti a forma di tubo chiamati Chikuwa. Le sardine sono usate per preparare palline di pesce chiamate Tsumire. Il pollo surimi è modellato in palline chiamate tsukune, che sono schiacciate e grigliate da teriyaki sauce.
Surimi è usato in molte cucine internazionali. In Cina, il surimi di manzo o maiale è modellato in polpette per le zuppe e il surimi di maiale è anche usato per produrre involucri di gnocchi cinesi chiamati Yèn Pí. In Vietnam, le palline di maiale o di manzo possono essere usate come ingrediente per la zuppa nota come PHở e in altri paesi del sud -est asiatico, vari prodotti Surimi vengono serviti bolliti, cotti al vapore o fritti. Negli Stati Uniti, il processo viene utilizzato per preparare bastoncini di pesce congelati e polpette. Può anche essere usato per produrre prodotti in tacchino sani e alternativi come pancetta, salsicce e hamburger.