Was ist Surimi?
surimi ist eine essbare Paste aus verarbeitetem Fleisch oder Meeresfrüchten. Das häufigste Beispiel ist Nachahmungskrabbenfleisch, das aus milden weißen Fischen wie Kabeljau oder Pollack besteht. Der Prozess wird auch zur Herstellung von Rindfleisch-, Schweine- und Geflügelprodukten verwendet. Surimi-Produkte werden als fettarme Fleischalternativen oder als wirtschaftliche Proteinquellen verwendet. Sie sind oft künstlich aromatisiert, geformt und gefärbt, um anderen Fleisch und Meeresfrüchten zu ähneln.
Der Prozess der Herstellung von Surimi, die in Südostasien stammt und im 16. Jahrhundert in Japan weiterentwickelt wurde. Das japanische Wort "Surimi" bedeutet "Hackfleisch". Auf Chinesisch heißt es "Yú jiāng", was "Fischpüree" bedeutet. Heute sind die größten Produzenten von Surimi die Vereinigten Staaten, Japan und Thailand. Surimi wird auch in China, Vietnam und Malaysia hergestellt.
Um Surimi zu machen, wird das Fleisch oder der Fisch gereinigt, abgehoben und zu einer feinen Paste gehackt. Überschüssiges Wasser wird entfernt und die Paste ist blitzgefroren. Die Paste wird dann teilweise aufgetaut undErkranken Sie zusammen mit Aroma -Wirkstoffen wie Zucker, Monosodiumglutamat (MSG) und natürlichen oder künstlichen Aromen. Andere Zutaten wie Stärke, Pflanzenöl und Eiweiß können für Textur und Sorbit als Konservierungsmittel hinzugefügt werden.
Nachdem Sie in verschiedene Formen geformt und gefärbt wurden, um dem Fleisch oder den Meeresfrüchten zu ähneln, wird es in einem Dampfer pasteurisiert. Dies verhindert das Wachstum von Bakterien und verlängert die Haltbarkeit. Schließlich ist das Produkt vakuumverpackt und für den Versand beschriftet.
In Japan gibt es Hunderte von Produkten auf dem Basis von Surimi auf dem Markt. Zusätzlich zur Nachahmung von Krabbenfleisch gehören Fischprodukte rosa-weiße Fischkuchen, die als Kamoboko bekannt sind, Fischquadrate, die als Hanpene und röhrenförmige Produkte namens Chikuwa bekannt sind. Sardinen werden verwendet, um Fischkugeln als Tsumire zuzubereiten. Chicken Surimi ist in Kugeln genannt, Tsukune, die mit Teriyaki Sauc aufspießt und gegrillt sinde.
Surimi wird in vielen internationalen Küchen verwendet. In China wird Rindfleisch oder Schweinefleisch Surimi in Fleischbällchen für Suppen geformt, und Schweinefleisch Surimi wird auch verwendet, um chinesische Knödelverpackungen namens Yèn Pí zu machen. In Vietnam können Schweinefleisch oder Rindfleischkugeln als Zutat für die als Phở bekannte Suppe verwendet werden, und in anderen südostasiatischen Ländern werden verschiedene Surimi -Produkte gekocht, gedämpft oder gebraten serviert. In den USA wird der Prozess verwendet, um gefrorene Fischstangen und Lachspastetchen herzustellen. Es kann auch verwendet werden, um gesunde, alternative Truthahnprodukte wie Speck, Würste und Burger herzustellen.