¿Qué es Surimi?
surimi es una pasta comestible hecha de carne o mariscos procesados. El ejemplo más común es la imitación de carne de cangrejo, que está hecha de peces blancos suaves como el bacalao o la encuesta. El proceso también se utiliza para fabricar productos de carne, cerdo y aves de corral. Los productos SURIMI se utilizan como alternativas de carne baja en grasa o como fuentes económicas de proteínas. A menudo tienen sabor artificialmente, moldeado y coloreado para parecerse a otras carnes y mariscos.
El proceso de hacer que Surimi se originó en el sudeste asiático y se desarrolló aún más en Japón en el siglo XVI. La palabra japonesa "Surimi" significa "carne molida". En chino, se llama "yú jiāng", que significa "puré de peces". Hoy, los mayores productores de Surimi son Estados Unidos, Japón y Tailandia. Surimi también se fabrica en China, Vietnam y Malasia.
Para hacer Surimi, la carne o el pescado se limpia, se desencadenan y se pica en una pasta fina. El exceso de agua se elimina y la pasta está congelada con flash. La pasta se descongela parcialmente ytierra junto con agentes saborizantes como azúcar, glutamato de monosódico (MSG) y sabores naturales o artificiales. Se pueden agregar otros ingredientes, como el almidón, el aceite vegetal y las claras de huevo, para la textura y con el sorbitol como conservante.
Después de moldearse en varias formas y colorear para parecerse a la carne o al mariscos que imita, luego se pasteuriza en un vaporizador. Esto evita el crecimiento de bacterias y prolonga la vida útil. Finalmente, el producto está lleno de aspirador y está etiquetado para el envío.
En Japón, hay cientos de productos basados en Surimi en el mercado. Además de la imitación de carne de cangrejo, los productos de pescado incluyen pasteles de pescado rosados y blancos conocidos como Kamoboko, cuadrados de pescado conocidos como Hanpen y productos en forma de tubo llamados Chikuwa. Las sardinas se usan para hacer bolas de pescado llamadas Tsumire. Chicken Surimi se forma en bolas llamadas Tsukune, que están asimiladas y a la parrilla con Teriyaki Saucmi.
surimi se usa en muchas cocinas internacionales. En China, la carne de res o la carne de cerdo se forma en las albóndigas para sopas, y el surimi de cerdo también se usa para hacer envoltorios chinos de bola de masa llamados Yèn Pí. En Vietnam, las bolas de cerdo o carne de res pueden usarse como ingrediente para la sopa conocida como Phở, y en otros países del sudeste asiático, se sirven varios productos Surimi hervidos, al vapor o fritos. En los EE. UU., El proceso se utiliza para hacer palitos de pescado congelado y empanadas de salmón. También se puede utilizar para fabricar productos de pavo saludables y alternativos como tocino, salchichas y hamburguesas.