Co je Surimi?

Surimi je jedlá pasta vyrobená ze zpracovaného masa nebo mořských plodů. Nejběžnějším příkladem je napodobování krabího masa, který je vyroben z jemných bílých ryb, jako je treska nebo Pollack. Tento proces se také používá k výrobě hovězích, vepřových a drůbežích produktů. Produkty Surimi se používají jako alternativy masa s nízkým obsahem tuku nebo jako ekonomické zdroje bílkovin. Často jsou uměle ochucené, formovány a zbarveny tak, aby se podobaly jiným masem a mořským plodem. Japonské slovo „surimi“ znamená „mleté ​​maso“. V čínštině se nazývá „Yú Jiāng“, což znamená „rybí pyré“. Největší producenti Surimi jsou dnes Spojené státy, Japonsko a Thajsko. Surimi se také vyrábí v Číně, Vietnamu a Malajsii.

Aby se Surimi stal, je maso nebo ryby vyčištěno, deborováno a mleté ​​do jemné pasty. Přebytečná voda je odstraněna a pasta je zmrazena. Pasta je pak částečně rozmrazená aUdělejte spolu s arosovými látkami, jako je cukr, monosodium glutamát (MSG) a přírodní nebo umělé chutí. Jiné ingredience, jako je škrob, rostlinný olej a bílky, mohou být přidány pro texturu a s Sorbitolem jako konzervační látkou.

Po formování do různých tvarů a zbarvení, aby se podobalo masu nebo mořským plodům, které napodobuje, je pak pasterizováno v parníku. To zabraňuje růstu bakterií a prodloužení trvanlivosti. Nakonec je produkt vysazen a označen pro přepravu.

V Japonsku jsou na trhu stovky produktů založených na Surimi. Kromě napodobovacího krabího masa patří rybí výrobky růžové a bílé rybí koláče známé jako Kamoboko, rybí čtverce známé jako Hanpen a výrobky ve tvaru trubice zvané Chikuwa. Sardinky se používají k výrobě rybích koulí zvaných Tsumire. Chicken Surimi je tvarován do koulí zvaných Tsukune, které jsou špízdové a grilované pomocí Teriyaki SaucE.

Surimi se používá v mnoha mezinárodních kuchyních. V Číně je hovězí nebo vepřové surimi tvarováno do masových kuliček pro polévky a vepřové surimi se také používá k výrobě čínských knedlíků s názvem Yèn Pí. Ve Vietnamu, vepřové nebo hovězí koule mohou být použity jako složka pro polévku známou jako PHở a v jiných zemích jihovýchodní Asie se podávají různé výrobky Surimi vařené, dušené nebo smažené. V USA se tento proces používá k výrobě zmrazených rybích tyčinek a lososů. Může být také použita k výrobě zdravých alternativních tureckých produktů, jako je slanina, klobásy a hamburgery.