スリミとは何ですか？

surimiは、加工肉や魚介類から作られた食用ペーストです。最も一般的な例は、タラやポラックなどの軽度の白い魚で作られた模倣クラブミートです。このプロセスは、牛肉、豚肉、鶏肉製品の製造にも使用されます。 Surimi製品は、低脂肪肉の代替品として、またはタンパク質の経済的な供給源として使用されます。それらはしばしば人工的に風味付けされ、成形され、他の肉や魚介類に似ているように色付けされています。日本語の「surimi」という言葉は「肉肉」を意味します。 中国語では、「YúJiāng」と呼ばれます。これは「魚のピューレ」を意味します。 今日、スリミの最大の生産者は米国、日本、タイです。スリミは、中国、ベトナム、マレーシアでも製造されています。

surimiを作るために、肉または魚を掃除し、脱い、細かいペーストに刻みます。余分な水が除去され、ペーストはフラッシュフローゼンです。その後、ペーストが部分的に解凍され、砂糖、グルタミン酸モノソジウム（MSG）、天然または人工の味などの香味料と一緒に接地します。澱粉、植物油、卵白などの他の成分を、テクスチャーのために、およびソルビトールを防腐剤として追加することができます。

さまざまな形に成形され、模倣する肉や魚介類に似ているように色付けされた後、汽船で低温殺菌されます。これは、細菌の成長を防ぎ、貯蔵寿命を延長します。最後に、製品は真空詰めされ、配送用にラベル付けされています。

日本では、市場に何百ものスリミベースの製品があります。模倣クラブミートに加えて、魚製品には、カモボコとして知られるピンクと白の魚ケーキ、ハンペンとして知られる魚の正方形、チクワと呼ばれるチューブ型製品が含まれます。イワシは、ツミアと呼ばれる魚のボールを作るために使用されます。チキン・スリミはツクネと呼ばれるボールに形作られています。これは串焼きされ、ティアヤキ・ソックで焼き付けられていますe。

surimiは、多くの国際料理で使用されています。中国では、牛肉または豚肉のスリミがスープのためにミートボールに形作られ、豚肉のスリミはYènPíと呼ばれる中国のdump子ラッパーを作るためにも使用されます。ベトナムでは、豚肉または牛肉のボールは、Phởとして知られるスープの材料として使用される場合があり、他の東南アジア諸国では、さまざまなスリミ製品が沸騰、蒸し、または揚げられています。米国では、このプロセスは凍った魚の棒とサーモンのパテを作るために使用されます。また、ベーコン、ソーセージ、ハンバーガーなどの健康的な代替七面鳥製品の製造にも使用できます。