Hvad er Surimi?

Surimi er en spiselig pasta fremstillet af forarbejdet kød eller skaldyr. Det mest almindelige eksempel er efterligningskrabmeat, der er lavet af mild hvid fisk såsom torsk eller pollack. Processen bruges også til at fremstille oksekød, svinekød og fjerkræprodukter. Surimi-produkter bruges som fedtfattige kødalternativer eller som økonomiske proteinkilder. De er ofte kunstigt aromatiseret, støbt og farvet for at ligne andet kød og skaldyr.

Processen med at fremstille Surimi stammer fra Sydøstasien og blev videreudviklet i Japan i det 16. århundrede. Det japanske ord "surimi" betyder "malet kød." På kinesisk kaldes det "yú jiāng", hvilket betyder "fiskepuré." I dag er de største producenter af Surimi De Forenede Stater, Japan og Thailand. Surimi er også fremstillet i Kina, Vietnam og Malaysia.

For at fremstille Surimi renses kød eller fisk, nedfældet og hakkes i en fin pasta. Overskydende vand fjernes, og pastaen er flashfrosset. Pastaen er derefter delvist optøet ogGrund sammen med aromastoffer som sukker, monosodiumglutamat (MSG) og naturlige eller kunstige smag. Andre ingredienser, såsom stivelse, vegetabilsk olie og æggehvider, kan tilsættes til tekstur og med sorbitol som konserveringsmiddel.

Efter at have været støbt i forskellige former og farvet for at ligne det kød eller skaldyr, det imiterer, pastes det derefter i en dampbåd. Dette forhindrer vækst af bakterier og forlænger holdbarheden. Endelig er produktet vakuumpakket og mærket til forsendelse.

I Japan er der hundreder af Surimi-baserede produkter på markedet. Foruden imiteret krabbekød inkluderer fiskeprodukter lyserøde og hvide fiskekager kendt som Kamoboko, fiskekvadrater kendt som Hanpen og rørformede produkter kaldet Chikuwa. Sardiner bruges til at fremstille fiskekugler kaldet tsumire. Kylling Surimi er formet til kugler kaldet Tsukune, som er spydet og grillet med Teriyaki Sauce.

Surimi bruges i mange internationale køkkener. I Kina er oksekød eller svinekød, der er formet til kødboller til supper, og svinekød Surimi bruges også til at fremstille kinesiske dumpling -indpakninger kaldet Yèn Pí. I Vietnam kan svinekød eller oksekugler bruges som en ingrediens til suppen kendt som phở, og i andre sydøstasiatiske lande serveres forskellige Surimi -produkter kogt, dampet eller stegt. I USA bruges processen til at fremstille frosne fiskestænger og laksepatties. Det kan også bruges til at fremstille sunde, alternative kalkunprodukter som bacon, pølser og burgere.