Hva er Surimi?

Surimi er en spiselig pasta laget av bearbeidet kjøtt eller sjømat. Det vanligste eksemplet er imitasjonskrabbeat, som er laget av mild hvit fisk som torsk eller pollack. Prosessen brukes også til å lage biff-, svinekjøtt- og fjærkreprodukter. Surimi-produkter brukes som kjøttalternativer med lite fett eller som økonomiske proteinkilder. De er ofte kunstig smaksatt, støpt og farget for å ligne annet kjøtt og sjømat.

Prosessen med å gjøre Surimi fra Sørøst -Asia og ble videreutviklet i Japan på 1500 -tallet. Det japanske ordet "surimi" betyr "malt kjøtt." På kinesisk kalles det "Yú Jiāng", som betyr "Fish Puree." I dag er de største produsentene av Surimi USA, Japan og Thailand. Surimi er også produsert i Kina, Vietnam og Malaysia.

For å lage surimi blir kjøttet eller fisken rengjort, utbonket og hakket i en fin pasta. Overskytende vann fjernes, og pastaen er flash-frosset. Pastaen tint deretter delvis ogmalt sammen med smaksstoffer som sukker, monosodiumglutamat (MSG) og naturlige eller kunstige smaker. Andre ingredienser, for eksempel stivelse, vegetabilsk olje og eggehviter, kan tilsettes for tekstur og med sorbitol som konserveringsmiddel.

Etter å ha blitt støpt i forskjellige former og farget for å ligne kjøttet eller sjømaten det imiterer, blir det deretter pasteurisert i en dampbåt. Dette forhindrer veksten av bakterier og forlengelse av holdbarhet. Endelig er produktet vakuumpakket og merket for frakt.

I Japan er det hundrevis av Surimi-baserte produkter på markedet. I tillegg til imitasjonskrabbeat, inkluderer fiskeprodukter rosa-hvite fiskekaker kjent som Kamoboko, fiskekvadrater kjent som Hanpen og rørformede produkter kalt Chikuwa. Sardiner brukes til å lage fiskeballer kalt Tsumire. Chicken Surimi er formet til baller kalt Tsukune, som er spydd og grillet med Teriyaki Sauce.

Surimi brukes i mange internasjonale retter. I Kina er storfekjøtt eller svinekjøtt formet til kjøttboller for supper, og svinekjøtt surimi brukes også til å lage kinesiske dumplinginnpakninger kalt Yèn Pí. I Vietnam kan svinekjøtt eller storfekjøtt brukes som ingrediens til suppen kjent som PHở, og i andre sørøstasiatiske land blir forskjellige Surimi -produkter servert kokt, dampet eller stekt. I USA brukes prosessen til å lage frosne fiskepinner og laksekamler. Det kan også brukes til å produsere sunne, alternative kalkunprodukter som bacon, pølser og burgere.