Co to jest Surimi?
Sumimi to jadalna pasta wykonana z przetworzonego mięsa lub owoców morza. Najczęstszym przykładem jest imitacja kraba, która jest wykonana z łagodnych białych ryb, takich jak dorsz lub Pollack. Proces jest również wykorzystywany do tworzenia produktów wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Produkty Surimi są stosowane jako alternatywy mięsa o niskiej zawartości tłuszczu lub jako ekonomiczne źródła białka. Często są one sztucznie aromatyzowane, uformowane i zabarwione, aby przypominać inne mięso i owoce morza.
Proces tworzenia Surimi powstał w Azji Południowo -Wschodniej i został dalej rozwijany w Japonii w XVI wieku. Japońskie słowo „Surimi” oznacza „mielone mięso”. Po chińsku nazywa się to „Yú jiāng”, co oznacza „puree rybne”. Dziś największymi producentami Surimi są Stany Zjednoczone, Japonia i Tajlandia. Surimi jest również produkowane w Chinach, Wietnamie i Malezji.
Aby zrobić Surimi, mięso lub ryby jest oczyszczane, debonowane i mielone w drobną pasty. Nadmiar wody jest usuwana, a pasta jest zamrożona. Pastowa jest następnie częściowo rozmrożona izmielone z środkami aromatyzującymi, takimi jak cukier, glutaminian monosodowy (MSG) i naturalne lub sztuczne smaki. Inne składniki, takie jak skrobia, olej roślinny i białka jaj, można dodać do konsystencji i z sorbitem jako konserwatystą.
Po uformowaniu w różne kształty i zabarwienie, aby przypominać mięso lub owoce morza, które naśladuje, jest następnie pasteryzowany w parowcu. Zapobiega to wzrostowi bakterii i przedłuża okres trwałości. Wreszcie produkt jest pełen próżni i oznaczany do wysyłki.
W Japonii na rynku znajdują się setki produktów opartych na Surimi. Oprócz imitacji kraba, produkty rybne obejmują różowe i białe ciasta rybne znane jako Kamoboko, kwadraty rybne znane jako Hanpen i produkty w kształcie rurki zwane Chikuwa. Sardynki są używane do robienia piłek rybnych o nazwie Tsumire. Chicken Surimi jest kształtowane w kule zwane Tsukune, które są skewened i grillowane z teriyaki saucmi.
Surimi jest używany w wielu kuchniach międzynarodowych. W Chinach wołowina lub wieprzowina Surimi jest kształtowane na klopsiki na zupy, a wieprzowina Surimi służy również do tworzenia chińskich owijających się pierogów o nazwie Yèn Pí. W Wietnamie kulki wieprzowe lub wołowiny mogą być stosowane jako składnik zupy znanej jako phở, aw innych krajach Azji Południowo -Wschodniej różne produkty Surimi są podawane gotowane, gotowane na parze lub smażone. W Stanach Zjednoczonych proces ten służy do robienia mrożonych patyków rybnych i pasztecików łososia. Może być również stosowany do produkcji zdrowych, alternatywnych produktów z indyka, takich jak boczek, kiełbaski i hamburgery.