Co je to lepkavá rýže?

Glusinózní rýže je kultivar rýže, který byl chován jako obzvláště lepkavý a hustý. Pěstuje se v Thajsku, Laosu a Číně a používá se v kuchyni mnoha asijských národů. Ačkoli název znamená, že rýže obsahuje lepek, je ve skutečnosti bez lepku, přičemž „lepkavý“ se v tomto případě používá „lepkavý“ ve smyslu „lepkavé“. Mnoho asijských trhů skladuje tento typ rýže a některé větší obchody také dělají, zejména v oblastech s velkou asijskou populací. Je to také populární jídlo v mnoha asijských restauracích, jako samostatné jídlo nebo jako prvek v jídle. Zemědělci úmyslně chovali rýži pro její lepkavé vlastnosti, a zejména v Laosu se stal nesmírně populární. Změny v technice pěstování rýže a módy vedly ke snížení pěstování lepkavé rýže krátce, ale ve dvacátém století došlo k oživení popularity.

Několik STK dispozici jsou yles této rýže. Všechny jsou obecně krátké až střední zrno. Hulled lepkavá rýže je bílá a může být vyleštěna odstranit zárodeční nebo levé planě. Neustálá lepkavá rýže se může pohybovat v barvě od rezavé hnědé po tmavě fialovou černou. Černá lepkavá rýže je v Indonésii velmi populární. Společnosti mohou rýži označit jako „botan rýže“, „lepkavá rýže“, „mochi rýže“ nebo „vosková rýže“, v závislosti na regionu.

Mnoho asijských dezertů používá jako základnu lepkavou rýži. Během procesu vaření je často rýže mírně slazená, v takovém případě může být podávána jako „sladká rýže“. Může být také použit k výrobě sushi, pikantních rýžových koulí, lisovaných rýžových koláčů a mochi. Někteří spotřebitelé jedí tuto rýži stejně jako pravidelná rýže, jako doprovod k jídlu, zatímco jiní raději jedí v menších porcích, protože to může velmi bohaté.

Při vaření lepkavé rýže pomáhá používat o něco méně vody než jednamůže normálně použít, protože rýže se může začít rozpadat, pokud bude příliš vlhká. Mnoho kuchařů dává přednost páře rýže, zabalení do tvarohového a udržování nad hladinou vody, z tohoto důvodu. Rýže lze také vařit v kokosovém mléce nebo zásobách pro bohatší a neobvyklou chuť. Na rozdíl od mnoha jiných odrůd rýže, lepkavá rýže také těží z míchání jednou nebo dvakrát při vaření, i když to není přísně nutné.