O que é arroz glutinoso?

arroz glutinoso é uma cultivar de arroz que foi criada para ser particularmente pegajosa e densa. É cultivado na Tailândia, Laos e China, e é usado na culinária de muitas nações asiáticas. Embora o nome implique que o arroz contém glúten, na verdade é sem glúten, com "glutinoso" sendo usado no sentido de "pegajoso" nesse caso. Muitos mercados asiáticos estocam esse tipo de arroz, e algumas lojas maiores também, especialmente em áreas com uma grande população asiática. É também um prato popular em muitos restaurantes asiáticos, como uma comida independente ou como um elemento em uma refeição. Os agricultores criaram deliberadamente o arroz por suas qualidades pegajosas e, no Laos, em particular, tornou -se extremamente popular. Mudanças na técnica de cultivo de arroz e na moda levaram a um declínio no cultivo de arroz glutinoso brevemente, mas houve uma ressurgância de popularidade no século XX.

Vários STYles deste arroz estão disponíveis. Todos são geralmente grãos curtos a médios. O arroz glutinoso de casco é branco e pode ser polido para remover o germe ou a lisa esquerda. O arroz glutinoso não solto pode variar de cor, de marrom enferrujado a um preto roxo profundo. O arroz glutinoso preto é muito popular na Indonésia. As empresas podem rotular o arroz como "Botan Rice", "Sticky Rice", "Mochi Rice", ou "Rice Cera", dependendo da região.

Muitas sobremesas asiáticas usam arroz glutinoso como base. Freqüentemente, o arroz é levemente adoçado durante o processo de cozimento; nesse caso, pode ser servido como "arroz doce". Também pode ser usado para fazer sushi, bolas salgadas de arroz, bolos de arroz prensados ​​e mochi. Alguns consumidores comem esse arroz como o arroz comum, como acompanhamento de uma refeição, enquanto outros preferem comê -lo em porções menores, pois pode ficar muito rico.

Ao cozinhar arroz glutinoso, ajuda a usar um pouco menos de água do que umnormalmente pode usar, pois o arroz pode começar a desmoronar se ficar muito úmido. Muitos cozinheiros preferem cozinhar o arroz, envolvendo -o em gaze e mantendo -o acima do nível da água, por esse motivo. O arroz também pode ser cozido em leite de coco ou caldo para um sabor mais rico e incomum. Ao contrário de muitas outras variedades de arroz, o arroz glutinoso também se beneficia de ser agitado uma ou duas vezes enquanto cozinha, embora isso não seja estritamente necessário.