Qu'est-ce que le riz gluant?
Le riz gluant est un cultivar de riz qui a été élevé pour être particulièrement collant et dense. Il est cultivé en Thaïlande, au Laos et en Chine, et il est utilisé dans la cuisine de nombreuses nations asiatiques. Bien que le nom implique que le riz contient du gluten, il est en fait sans gluten, avec un «gluant» utilisé dans le sens de «collant» dans ce cas. De nombreux marchés asiatiques stockent ce type de riz, et certains magasins plus grands le font également, en particulier dans les zones avec une grande population asiatique. C'est aussi un plat populaire dans de nombreux restaurants asiatiques, en tant que nourriture autonome ou en tant qu'élément dans un repas.
L'histoire du riz gluant remonte à au moins 900 CE, et peut-être plus tôt. Les agriculteurs ont délibérément élevé le riz pour ses qualités collantes, et au Laos en particulier, il est devenu extrêmement populaire. Les changements dans la technique de la culture du riz et la mode ont entraîné une baisse de la culture du riz gluant brièvement, mais il y a eu une renforcement de la popularité au XXe siècle.
Plusieurs STLes yles de ce riz sont disponibles. Tous sont généralement courts à moyennes à grains. Le riz gluant décortiqué est blanc, et il peut être poli pour éliminer le germe ou la plaine gauche. Le riz gluant non bollé peut aller en couleur du brun rouillé à un noir violet foncé. Le riz gluant noir est très populaire en Indonésie. Les entreprises peuvent étiqueter le riz comme «riz botan», «riz collant», «riz mochi» ou «riz cireux», selon la région.
De nombreux desserts asiatiques utilisent du riz gluant comme base. Souvent, le riz est légèrement sucré pendant le processus de cuisson, auquel cas il peut être servi de «riz sucré». Il peut également être utilisé pour fabriquer des sushis, des boules de riz salé, des gâteaux de riz pressés et des mochi. Certains consommateurs mangent ce riz comme le riz ordinaire, en accompagnement d'un repas, tandis que d'autres préfèrent le manger en plus petites, car il peut devenir très riche.
Lors de la cuisson du riz gluant, il aide à utiliser un peu moins d'eau qu'unpourrait normalement l'utiliser, car le riz peut commencer à s'effondrer s'il devient trop humide. De nombreux cuisiniers préfèrent cuire à la vapeur du riz, en l'emballant dans une étamine et en le gardant au-dessus du niveau de l'eau, pour cette raison même. Le riz peut également être cuit dans du lait de coco ou du bouillon pour une saveur plus riche et inhabituelle. Contrairement à de nombreuses autres variétés de riz, le riz gluant bénéficie également d'être remué une ou deux fois alors qu'il cuit, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire.