Wat is kleefrijst?

Lutaire rijst is een rijstcultivar die is gefokt om bijzonder plakkerig en dicht te zijn. Het wordt gecultiveerd in Thailand, Laos en China, en het wordt gebruikt in de keuken van veel Aziatische naties. Hoewel de naam impliceert dat de rijst gluten bevat, is het eigenlijk glutenvrij, met "glutineus" in de zin van "plakkerig" in dit geval. Veel Aziatische markten hebben dit soort rijst op voorraad, en sommige grotere winkels doen dat ook, vooral in gebieden met een grote Aziatische bevolking. Het is ook een populair gerecht in veel Aziatische restaurants, als een op zichzelf staand eten of als een element in een maaltijd.

De geschiedenis van kleefrijst gaat terug naar minstens 900 CE, en mogelijk eerder. Boeren fokten opzettelijk de rijst vanwege zijn plakkerige kwaliteiten, en in het bijzonder in Laos werd het extreem populair. Veranderingen in rijsttechniek en mode leidden tot een afname van de teelt van kleefrijst kort, maar er was een opleving in populariteit in de twintigste eeuw.

Verschillende stYles van deze rijst zijn beschikbaar. Allen zijn over het algemeen kort tot gemiddeld korrel. Gulde kleefrijst is wit en het kan worden gepolijst om de kiem te verwijderen of de linker vlakte te verwijderen. Ongehuld kleefrijst kan in kleur variëren van roestbruin tot een diep paars-zwart. Zwarte kleefrijst is erg populair in Indonesië. Bedrijven kunnen de rijst bestempelen als "botanrijst", "kleverige rijst", "mochi rijst" of "wasachtige rijst", afhankelijk van de regio.

Veel Aziatische desserts gebruiken kleefrijst als basis. Vaak is de rijst licht gezoet tijdens het kookproces, in welk geval het kan worden geserveerd als "zoete rijst". Het kan ook worden gebruikt om sushi, hartige rijstballen, geperste rijstwafels en mochi te maken. Sommige consumenten eten deze rijst net als gewone rijst, als begeleiding bij een maaltijd, terwijl anderen het liever in kleinere porties eten, omdat het erg rijk kan worden.

Bij het koken van kleefrijst helpt het om iets minder water te gebruiken dan éénkan normaal gesproken gebruiken, omdat de rijst uit elkaar kan vallen als deze te vochtig wordt. Veel koks geven er de voorkeur aan om de rijst te stomen, om deze reden in kaasdoek te wikkelen en boven het waterniveau te houden, om deze reden. De rijst kan ook worden gekookt in kokosmelk of bouillon voor een meer rijke, ongebruikelijke smaak. In tegenstelling tot veel andere variëteiten van rijst, profiteert ulutaire rijst ook van een of twee keer geroerd te worden als het kookt, hoewel dit niet strikt noodzakelijk is.