Hva er glutinøs ris?

Glutinøs ris er en riskultivar som har blitt avlet for å være spesielt klissete og tett. Det dyrkes i Thailand, Laos og Kina, og det brukes i kjøkkenet til mange asiatiske nasjoner. Selv om navnet innebærer at risen inneholder gluten, er den faktisk glutenfri, med "glutinøs" som brukes i betydningen "klissete" i dette tilfellet. Mange asiatiske markeder lagerfører denne typen ris, og noen større butikker gjør det også, spesielt i områder med en stor asiatisk befolkning. Det er også en populær rett på mange asiatiske restauranter, som en frittstående mat eller som et element i et måltid.

Historien til glutinøs ris går tilbake til minst 900 e.Kr., og muligens tidligere. Bønder avlet bevisst risen for sine klebrig egenskaper, og spesielt i Laos ble den ekstremt populær. Endringer i risdyrkingsteknikk og mote førte til en nedgang i dyrking av glutinøs ris kort, men det var en oppblomstring i popularitet i det tjuende århundre.

Flere STYles av denne risen er tilgjengelig. Alle er generelt kort til middels korn. Skroget glutinøs ris er hvit, og den kan poleres for å fjerne kimen eller venstre sletten. Ulukket glutinøs ris kan variere i farger fra rusten brun til en dyp lilla-svart. Svart glutinøs ris er veldig populær i Indonesia. Bedrifter kan merke risen som "botanris", "klebrig ris," "mochi ris," eller "voksaktig ris", avhengig av regionen.

Mange asiatiske desserter bruker glutinøs ris som base. Ofte er risen mildt søtet under kokeprosessen, i hvilket tilfelle den kan serveres som "søt ris." Det kan også brukes til å lage sushi, salte risballer, pressede riskaker og mochi. Noen forbrukere spiser denne risen akkurat som vanlig ris, som et akkompagnement til et måltid, mens andre foretrekker å spise den i mindre porsjoner, siden den kan bli veldig rik.

Når du koker glutinøs ris, hjelper det å bruke litt mindre vann enn enkan normalt bruke, da risen kan begynne å falle fra hverandre hvis den blir for fuktig. Mange kokker foretrekker å dampe risen, pakke den inn i osteklut og holde den over vannstanden, av akkurat denne grunn. Risen kan også tilberedes i kokosmelk eller lager for en mer rik, uvanlig smak. I motsetning til mange andre varianter av ris, drar glutinøs ris også fordel av å bli rørt en eller dobbelt sånn som den koker, selv om dette ikke er strengt nødvendig.