Co to jest kleisty ryż?

Glisty ryż jest odmianą ryżu, która została wyhodowana jako szczególnie lepka i gęsta. Jest uprawiany w Tajlandii, Laosie i Chinach i jest używany w kuchni wielu narodów azjatyckich. Chociaż nazwa oznacza, że ​​ryż zawiera gluten, w rzeczywistości jest on wolny od glutenu, przy czym w tym przypadku używa się „kleisty” w sensie „lepkiego”. Wiele rynków azjatyckich magazynuje ten rodzaj ryżu, a niektóre większe sklepy również, szczególnie na obszarach o dużej populacji azjatyckiej. Jest to również popularne danie w wielu azjatyckich restauracjach, jako samodzielne jedzenie lub jako żywioł w posiłku.

Historia kleistego ryżu sięga co najmniej 900 n.e. i być może wcześniej. Rolnicy celowo wyhodowali ryż ze względu na swoje lepkie cechy, aw szczególności w Laosie stał się niezwykle popularny. Zmiany techniki uprawy ryżu i mody doprowadziły do ​​spadku do uprawy kleistego ryżu, ale w XX wieku nastąpiła odrodzenie się w XX wieku.

Dostępne są yles tego ryżu. Wszystkie są na ogół krótkie do średniego ziarna. Kadłubowy kleszczowy ryż jest biały i może być wypolerowany w celu usunięcia zarodka lub lewej równiny. Bezpośrednie kleisty ryż może wahać się od zardzewiałego brązu do głębokiego fioletowego czarnego. Czarny kleisty ryż jest bardzo popularny w Indonezji. Firmy mogą nazwać ryż jako „ryż Botan”, „Sticky Rice”, „Mochi Rice” lub „Waxy Rice”, w zależności od regionu.

Wiele azjatyckich deserów używa kleistego ryżu jako podstawy. Często ryż jest lekko słodzony podczas procesu gotowania, w którym to przypadku można go podawać jako „słodki ryż”. Można go również używać do wytwarzania sushi, pikantnych piłek ryżowych, prasowanych ciast ryżowych i mochi. Niektórzy konsumenci jedzą ten ryż, tak jak zwykły ryż, jako dodatek do posiłku, podczas gdy inni wolą jeść w mniejszych porcjach, ponieważ może być bardzo bogaty.

Podczas gotowania kleistego ryżu pomaga użyć nieco mniej wody niż jedenmoże normalnie używać, ponieważ ryż może zacząć się rozpadać, jeśli stanie się zbyt wilgotny. Wielu kucharzy woli parować ryż, owijając go w Cheesecloth i utrzymując powyżej poziomu wody z tego właśnie powodu. Ryż można również gotować w mleku kokosowym lub w kolorze, aby uzyskać bardziej bogaty, niezwykły smak. W przeciwieństwie do wielu innych odmian ryżu, kleisty ryż korzysta również z mieszania raz lub dwa razy, gdy gotuje się, chociaż nie jest to ściśle konieczne.