Cos'è il riso glutinoso?
Il riso glutinoso è una cultivar di riso che è stata allevata per essere particolarmente appiccicosa e densa. È coltivato in Thailandia, Laos e Cina, ed è usato nella cucina di molte nazioni asiatiche. Sebbene il nome implichi che il riso contenga glutine, in realtà è privo di glutine, con "glutinoso" usato nel senso di "appiccicoso" in questo caso. Molti mercati asiatici immagazzinano questo tipo di riso, e anche alcuni negozi più grandi, specialmente nelle aree con una grande popolazione asiatica. È anche un piatto popolare in molti ristoranti asiatici, come cibo autonomo o come elemento in un pasto.
La storia del riso glutinoso risale ad almeno 900 d.C., e forse prima. Gli agricoltori hanno deliberatamente allevato il riso per le sue qualità appiccicose, e in particolare in Laos è diventato estremamente popolare. I cambiamenti nella tecnica di coltivazione del riso e la moda hanno portato a un declino della coltivazione del riso glutinoso brevemente, ma c'è stata una rinascita nella popolarità nel ventesimo secolo.
Diverse StSono disponibili yles di questo riso. Tutti sono generalmente in corto a medio grano. Il riso glutinoso scafo è bianco e può essere lucidato per rimuovere il germe o lasciato in modo semplice. Il riso glutinoso insultato può variare di colore marrone arrugginito a un profondo viola-nero. Il riso glutinoso nero è molto popolare in Indonesia. Le aziende possono etichettare il riso come "riso botan", "riso appiccicoso", "riso mochi" o "riso ceroso", a seconda della regione.
Molti dessert asiatici usano il riso glutinoso come base. Spesso, il riso è leggermente addolcito durante il processo di cottura, nel qual caso può essere servito come "riso dolce". Può anche essere usato per preparare sushi, palline di riso salati, torte di riso premuto e mochi. Alcuni consumatori mangiano questo riso proprio come il riso normale, come accompagnamento a un pasto, mentre altri preferiscono mangiarlo in porzioni più piccole, poiché può diventare molto ricco.
Quando si cucina il riso glutinoso, aiuta a usare leggermente meno acqua di unoNormalmente potrebbe usare, poiché il riso può iniziare a cadere a pezzi se diventa troppo umido. Molti cuochi preferiscono cuocere a vapore il riso, avvolgendolo nella garza e mantenendolo al di sopra del livello dell'acqua, proprio per questo motivo. Il riso può anche essere cotto in latte di cocco o brodo per un sapore più ricco e insolito. A differenza di molte altre varietà di riso, il riso glutinoso beneficia anche di essere mescolato una o due volte quando cucina, sebbene ciò non sia strettamente necessario.