¿Qué es el yogur de leche de cabra?
El yogurt es un producto espeso y cremoso más comúnmente hecho de leche de vaca, pero la leche de cabras también se puede convertir en el placer cremoso. El yogurt de leche de cabra contiene el mismo tipo de bacterias de fermentación que el yogur de leche de vaca, y el producto terminado tiene una textura y un sabor similar. Algunas personas que son intolerantes con la leche de vaca pueden comer yogurt de leche de cabra sin problemas a pesar del hecho de que la leche de cabra contiene lactosa, un alergeno común.
La leche de cabra es más dulce y salada al gusto que la leche de vaca. Esta dulzura adicional significa que el yogurt de leche de cabra a menudo no necesita tener azúcares agregados para lograr la dulzura de yogurt deseable. La leche también contiene más agua y, por lo tanto, es posible que deba concentrarse antes de hacer yogurt a partir de ella.
Las grasas naturalmente presentes en la leche no se elevan a la parte superior del líquido como lo hace la crema en la leche de vaca. En cambio, la grasa permanece distribuida a través de la leche líquida. La leche de cabra es más gráfica que la leche de vaca,Pero contiene aproximadamente la misma cantidad de calcio y calorías.
Las bacterias de fermentación típicas que agregan los productores de leche de cabra para hacer yogurt son similares a las utilizadas en la leche de vaca común. lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus, y Streptococcus thermophilus son algunos de los fermentadores. Estas bacterias descomponen los componentes de la leche para formar la textura y el sabor del yogurt. Se pueden agregar sustancias como pectina o tapioca para aumentar el grosor del yogurt.
Muchos sabores de los yogures de leche de cabra están disponibles en el mercado. Algunos yogures no tienen azúcares agregados, pero algunos contienen azúcares adicionales, como la miel, para el sabor. Las frutas también pueden formar parte de un producto de yogurt, al igual que los aromatizantes como la vainilla. El yogurt de leche de cabra también puede estar en vivo, lo que significa que contiene altos niveles de bacterias vivas en el producto terminado.
Aunque las cabras han sido domésticasED durante unos 10,000 años, según la American Dairy Goat Association, en el mundo occidental, la leche de vaca está mucho más comúnmente disponible. Además de yogurt, la leche de cabra puede hacer queso y helados de la misma manera que los productos de la leche de vaca. Una ventaja para la leche de cabra y su producto de yogurt es que algunas personas que sufren problemas de salud pueden ser metabolizadas más fácilmente cuando beben leche de vaca. Esto puede deberse a que ciertas proteínas en la leche de vaca son menos comunes en la leche de cabra. Sin embargo, la lactosa, un alergeno significativo en la leche de vaca, todavía está presente en la leche de cabra.