Wat is geitenmelkyoghurt?
Yoghurt is een dik en romig product dat meestal is gemaakt van koemelk, maar melk van geiten kan ook worden omgezet in de romige traktatie. Geitenmelkyoghurt bevat hetzelfde type gistingsbacteriën als koemelk yoghurt, en het eindproduct heeft een vergelijkbare textuur en smaak. Sommige mensen die intolerant zijn voor koemelk kunnen zonder problemen geitenmelkyoghurt eten, ondanks het feit dat geitenmelk lactose bevat, een gemeenschappelijk allergeen.
Geitenmelk is zoeter en zoutiger naar smaak dan koemelk. Deze extra zoetheid betekent dat geitenmelkyoghurt vaak geen suikers hoeft te hebben toegevoegd om de gewenste yoghurtzoetheid te bereiken. De melk bevat ook meer water en moet dus mogelijk worden geconcentreerd voordat je er yoghurt van maakt.
De vetten die van nature in de melk aanwezig zijn, stijgen niet naar de top van de vloeistof zoals de room in koemelk. In plaats daarvan blijft het vet verdeeld door de vloeibare melk. Geitenmelk is dikder dan koemelk,Maar het bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid calcium en calorieën.
Typische gistingsbacteriën die geitenmelkproducenten toevoegen om yoghurt te maken, zijn vergelijkbaar met die welke worden gebruikt in gewone koemelk. lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus, en streptococcus thermophilus zijn enkele van de gisters. Deze bacteriën breken de componenten van de melk af om de textuur en smaak van de yoghurt te vormen. Stoffen zoals pectine of tapioca kunnen worden toegevoegd om de dikte van de yoghurt te stimuleren.
Veel smaken van geitenmelkyoghurt zijn beschikbaar op de markt. Sommige yoghurt hebben geen suikers toegevoegd, maar sommige bevatten extra suikers, zoals honing, voor smaak. Fruit kan ook deel uitmaken van een yoghurtproduct, net als smaakstoffen zoals vanille. Geitenmelkyoghurt kan ook live zijn, wat betekent dat het hoge niveaus van levende bacteriën in het eindproduct bevat.
Hoewel geiten binnenlands zijn geweestED voor ongeveer 10.000 jaar, volgens de American Dairy Goat Association, in de westerse wereld, is koemelk veel vaker beschikbaar. Naast yoghurt kan geitenmelk kaas en ijs maken op dezelfde manier als koeienmelkproducten. Een voordeel voor geitenmelk en het yoghurtproduct is dat het gemakkelijker kan worden gemetaboliseerd door sommige mensen die gezondheidsproblemen lijden wanneer ze koemelk drinken. Dit kan te wijten zijn aan bepaalde eiwitten in koemelk die minder vaak voorkomt in geitenmelk. Lactose, een significant allergeen in koemelk, is echter nog steeds aanwezig in geitenmelk.