Hvad er gede mælkeyoghurt?
Yoghurt er et tykt og cremet produkt, der oftest er lavet af komælk, men mælk fra geder kan også omdannes til den cremede godbit. Gedens mælkeyoghurt indeholder den samme type fermenteringsbakterier som komælk yoghurt, og det færdige produkt har en lignende struktur og smag. Nogle mennesker, der er intolerante over for komælk, er i stand til at spise gedemælkyoghurt uden problemer på trods af, at gedemælk indeholder lactose, et almindeligt allergen.
gedemælk er sødere og saltere at smage end komælk. Denne ekstra sødme betyder, at gedens mælkeyoghurt ofte ikke behøver at få sukker til at opnå den for at opnå den ønskelige yoghurt -sødme. Mælken indeholder også mere vand, og det kan muligvis være nødvendigt at koncentreres inden du laver yoghurt fra den.
De fedtstoffer, der naturligt er til stede i mælken, stiger ikke til toppen af væsken, som cremen i komælk gør. I stedet forbliver fedtet fordelt gennem den flydende mælk. Gedemælk er federe end komælk,Men det indeholder omtrent den samme mængde calcium og kalorier.
Typiske gæringsbakterier, som gedens mælkeproducenter tilføjer for at fremstille yoghurt, ligner dem, der bruges i almindelig komælk. lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus, og streptococcus thermophilus er nogle af fermenterne. Disse bakterier nedbryder komponenterne i mælken for at danne yoghurtens struktur og smag. Stoffer som pectin eller tapioca kan tilsættes for at øge tykkelsen af yoghurten
Mange varianter af gede mælkeyoghurt er tilgængelige på markedet. Nogle yoghurt er ikke tilsat sukker, men nogle indeholder ekstra sukker, såsom honning, til smag. Frugter kan også udgøre en del af et yoghurtprodukt, ligesom aromaer som vanilje. Gedens mælkeyoghurt kan også være levende, hvilket betyder, at den indeholder høje niveauer af levende bakterier i det færdige produkt.
Selvom geder har været indenlandskeUddannet i ca. 10.000 år, ifølge American Dairy Goat Association, i den vestlige verden, er komælk meget mere almindeligt tilgængelig. Ud over yoghurt kan gedemælk fremstille ost og is på samme måde som komemælksprodukter. En fordel ved gedemælk og dets yoghurtprodukt er, at det lettere kan metaboliseres af nogle mennesker, der lider af sundhedsmæssige problemer, når de drikker komælk. Dette kan skyldes, at visse proteiner i komælk er mindre almindeligt i gedemælk. Lactose, et betydeligt allergen i komælk, er dog stadig til stede i gedemælk.