Co je kozí mléko?

jogurt je silný a krémový produkt nejčastěji vyrobený z kravského mléka, ale mléko z koz lze také proměnit ve smetanovou ošetření. Goat's Milk Yogurt obsahuje stejný typ fermentačních bakterií jako jogurt z kravského mléka a hotový produkt má podobnou texturu a chuť. Někteří lidé, kteří netolerují kravské mléko, jsou schopni jíst jogurt kozího mléka bez problémů, přestože kozí mléko obsahuje laktózu, běžný alergen.

Kozí mléko je sladší a slanější, než chutnat než kravské mléko. Tato extra sladkost znamená, že jogurt kozí mléko často nemusí mít k ní přidáno cukry, aby se dosáhlo žádoucí sladkosti. Mléko také obsahuje více vody, a proto může být nutné soustředit se před výrobou jogurtu z něj.

tuky přirozeně přítomné v mléce se nezvýší na vrchol kapaliny jako krém v kravském mléce. Místo toho zůstává tuk distribuován kapalným mlékem. Kozí mléko je šílenější než kravské mléko,ale obsahuje přibližně stejné množství vápníku a kalorií.

Typické fermentační bakterie, které producenti kozího mléka přidávají za účelem výroby jogurtu, jsou podobné těm, které se používají v mléce běžného kravského mléka. Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus, a Streptococcus termophilus jsou některé z fermentorů. Tyto bakterie rozkládají komponenty mléka za vzniku jogurtové textury a chuti. K posílení tloušťky jogurtu mohou být přidány látky, jako je pektin nebo tapioca,

Na trhu je k dispozici mnoho příchutí jogurtů kozího mléka. Některé jogurty nemají přidané cukry, ale některé obsahují další cukry, jako je med, pro chuť. Ovoce může také tvořit část jogurtového produktu, stejně jako ochutnávání, jako je vanilka. Kozí mléko jogurt může být také živý, což znamená, že obsahuje vysokou úroveň živých bakterií v hotovém produktu.

Ačkoli kozy byly domácíED asi 10 000 let, podle American Association Goat Association, v západním světě, je kravské mléko mnohem běžně dostupné. Kromě jogurtu může kozí mléko vyrábět sýr a zmrzliny stejným způsobem jako výrobky kravského mléka. Výhodou pro kozí mléko a jeho jogurtový produkt je to, že jej mohou snáze metabolizovat někteří lidé, kteří při pijí kravské mléko trpí zdravotními problémy. To může být způsobeno tím, že určité proteiny v kravském mléce jsou v kozích mléce méně běžné. Laktóza, významný alergen v kravském mléce, je však stále přítomen v kozích mléce.