Jaki jest jogurt mleka koziego?

Jogurt to gruby i kremowy produkt najczęściej wykonany z mleka krowiego, ale mleko z kóz można również przekształcić w kremową ucztę. Jogurt mleka koziego zawiera ten sam rodzaj bakterii fermentacyjnych jak jogurt mleczny krowie, a gotowy produkt ma podobną konsystencję i smak. Niektóre osoby nietolerujące mleka krowiego mogą jeść jogurt mleka koziego bez problemów, pomimo faktu, że mleko kozie zawiera laktozę, wspólny alergen.

Kozie mleko jest słodsze i bardziej słone do smaku niż mleko krowie. Ta dodatkowa słodycz oznacza, że ​​jogurt z mleka koziego często nie musi dodawać do niej cukrów, aby osiągnąć pożądaną słodycz jogurtu. Mleko zawiera również więcej wody, dlatego może być konieczne skoncentrowane przed wykonaniem z niego jogurtu.

Tłuszcze naturalnie obecne w mleku nie wznoszą się na szczyt płynu, tak jak krem ​​w mleku krowiego. Zamiast tego tłuszcz pozostaje rozłożony przez płynne mleko. Kozie mleko jest grubsze niż mleko krowie,Ale zawiera mniej więcej taką samą ilość wapnia i kalorii.

Typowe bakterie fermentacyjne, które dodają producenci mleka koziego w celu wykonania jogurtu, są podobne do tych stosowanych w mleku wspólnym krowiego. Lactobacillus bulgaricus, L. Acidophilus, i Streptococcus termophilus są niektórymi fermenterami. Bakterie te rozkładają składniki mleka, tworząc teksturę i smak jogurtu. Substancje takie jak pektyna lub tapioka można dodać w celu zwiększenia grubości jogurtu.

Na rynku dostępnych jest wiele smaków jogurtów z mleka koziego. Niektóre jogurty nie mają dodanych cukrów, ale niektóre zawierają dodatkowe cukry, takie jak miód, do smaku. Owoce mogą również stanowić część produktu jogurtowego, podobnie jak aromaty, takie jak wanilia. Jogurt mleczny koziego może być również żywy, co oznacza, że ​​zawiera wysoki poziom żywych bakterii w gotowym produkcie.

Chociaż kozy były domoweEd przez około 10 000 lat, według American Dairy Goat Association w świecie zachodnim, mleko krowie jest znacznie częściej dostępne. Oprócz jogurtu, kozie mleko może wytwarzać ser i lody w taki sam sposób jak produkty mleczne krów. Zaletą koziego mleka i jego produktu jogurtowego jest to, że mogą być łatwiejsze metabolizowane przez niektóre osoby cierpiące na problemy zdrowotne, gdy piją mleko krowie. Może to wynikać z tego, że niektóre białka w mleku krowie są mniej powszechne w mleku kozim. Laktoza, znaczny alergen w mleku krowie, jest jednak nadal obecny w mleku kozim.