Hvad er de bedste tip til madlavning couscous?
Madlavning af couscous kan være en simpel proces, der kan drage stor fordel af at huske på et par tip. Mange kokke er enige om, at dampning af couscous foretrækkes frem for at koge den i vand som ris. At vide, hvilken type couscous, der koges, er et andet vigtigt element, fordi nogle sorter - som israelsk couscous - har lidt forskellige madlavningsinstruktioner. Det er også vigtigt at forstå, at couscous har en meget svag smag, så det at vide, hvordan og hvad det vil blive spist med, kan diktere eventuelle yderligere ingredienser, der måtte tilføjes.
dampning var den første måde, couscous blev kogt på, og det fortsætter med at være den mest effektive måde at lave couscous. Processen med dampning tager mere tid end andre metoder, men resulterer i couscous med en fluffier struktur og mere volumen. Kogvæsken, der bruges ved dampning, behøver ikke at være vand. Udskiftning af vandet med bestand eller en blanding af vand og vin kan tilføje en underliggende smag til de korn, der ca.n komplementerer hovedskålen.
Typen af couscous kan påvirke den måde, den koges på, og hvor længe. Den største forskel er størrelsen på kornet. Små korn, som dem i marokkansk couscous, kan dampes ret hurtigt. Madlavning af storkorns couscous som den libanesiske sort kunne kræve en teknik, der er mere beslægtet med madlavningsrisotto. Alle sorter kan placeres direkte i flydende og kogte, uanset størrelse, men større korn vil tage lang tid at dampe og kan blive pasta-lignende i processen.
Smagen af couscous, når den er kogt, er subtil. Dette kan være en fordel, fordi andre ingredienser kan tilsættes under madlavning af couscous for at påvirke den endelige smag. Populære tilføjelser inkluderer pinjekerner, smør og friskhakkede urter. En anden måde at tilføje smag på er at sætte krydderier, grøntsager og andre fødevarer i den dampende væske. Tilføjelse af en løg, en pind med kanel eller endda et stykkeE af kød til væsken vil give en rigere smag.
Når man laver couscocous direkte i vand eller bestand, er det bedst at behandle det som ris. Dette gælder især for øjeblikkelig couscous. Nok kogende væske skal tilsættes for at dække kornene; Vandet skal returneres i kogning, og med varmen, der enten lukkes eller er tændt for den laveste indstilling, skal den dækkede gryde efterlades på området, indtil den er færdig. Medmindre kornene er store, vil metoder som tilsætning af væske og omrøring konstant, indtil couscousen er kogt, får kornene til at være klæbrige og tunge i stedet for lys og fluffy. Tilføjelse af for meget væske kan afhjælpes ved at dræne overskydende fra gryden og derefter langsomt opvarme couscous og omrøring, indtil den er tørret til en acceptabel konsistens.