Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner du couscous?
Le couscous de cuisson peut être un processus simple qui peut grandement bénéficier de garder à l'esprit quelques conseils. De nombreux cuisiniers conviennent que la vapeur du couscous est préférable pour le faire bouillir dans l'eau comme le riz. Savoir quel type de couscous est cuit est un autre élément important, car certaines variétés - comme le couscous israélien - ont des instructions de cuisson légèrement différentes. Il est également important de comprendre que le couscous a une saveur très faible, donc savoir comment et avec quoi il sera consommé peut dicter les ingrédients supplémentaires qui pourraient être ajoutés.
La vapeur était la première façon dont le couscous était cuit, et il continue d'être le moyen le plus efficace de cuisiner du couscous. Le processus de vapeur prend plus de temps que les autres méthodes, mais se traduit par du couscous avec une texture plus moelleuse et plus de volume. Le liquide de cuisson utilisé lors de la vapeur ne doit pas être de l'eau. Le remplacement de l'eau par du bouillon ou un mélange d'eau et de vin peut ajouter une saveur sous-jacente aux grains que CAN complément le plat principal.
Le type de couscous peut affecter la façon dont il est cuit et pendant combien de temps. La principale différence est la taille du grain. Les petits grains, comme ceux du couscous marocain, peuvent être cuits à la vapeur assez rapidement. La cuisson du couscous à grand grain comme la variété libanaise pourrait nécessiter une technique plus proche du risotto de cuisine. Toutes les variétés peuvent être placées directement dans le liquide et cuites, quelle que soit la taille, mais les grains plus gros prendront beaucoup de temps à vaporiser et pourraient devenir pâteux dans le processus.
La saveur du couscous une fois cuit est subtile. Cela peut être un avantage, car d'autres ingrédients peuvent être ajoutés lors de la cuisson du couscous pour affecter la saveur finale. Les ajouts populaires comprennent des noix de pin, du beurre et des herbes fraîchement hachées. Une autre façon d'ajouter de la saveur est de mettre des épices, des légumes et d'autres aliments dans le liquide fumante. Ajout d'un oignon, d'un bâton de cannelle ou même d'un morceauE de viande au liquide donnera une saveur plus riche.
Lors de la cuisson du couscous directement dans l'eau ou le stock, il est préférable de le traiter comme du riz. Cela est particulièrement vrai pour le couscous instantané. Suffisamment de liquide bouillant doit être ajouté pour couvrir les grains; L'eau doit être retournée à ébullition et, avec la chaleur qui s'arrête ou allumée sur le réglage le plus bas, le pot couvert doit être laissé sur la plage jusqu'à ce que ce soit terminé. À moins que les grains ne soient grands, des méthodes telles que l'ajout de liquide et l'agitation constamment jusqu'à ce que le couscous soit cuit entraînera des grains collants et lourds au lieu de léger et moelleux. L'ajout trop de liquide peut être corrigé en drainant l'excès de la casserole, puis en chauffant lentement le couscous et en remuant jusqu'à ce qu'il ait séché à une consistance acceptable.