¿Qué es Gouda?
Gouda es quizás la exportación de queso holandesa más famosa, con millones de ruedas del queso que se envía por todo el mundo. Gouda también está hecho en muchas otras naciones, a menudo por agricultores holandeses a los que les gusta continuar con la tradición de la fabricación de Gouda. Gouda a menudo se usa en platos de postre, sándwiches y degustaciones de vinos como limpiador de paladar. Dependiendo de la edad del queso, Gouda puede ser suave o fuerte, y generalmente se etiqueta en consecuencia.
Gouda se vuelve más agudo a medida que envejece, comenzando muy cremoso y suave. Si se permite envejecer, el queso crecerá más complejo, mucho más astringente y casi como cheddar. Gouda es un queso semi firme, y generalmente viene envuelto en una corteza de cera. El color varía de blanco a amarillo cremoso, con quesos envejecidos que generalmente son más oscuros, mientras que la carne del queso a veces está cubierta de pequeños agujeros. Gouda también a menudo se fuma por productores de lácteos, lo que complica el sabor de una manera que muchos consumidores encuentran agradable. Algunos productores de GoudaTambién haga quesos con sabor, agregando hierbas, pimienta, jalapeños y otros ingredientes al queso mientras se fabrica.
Un tipo de Gouda, Noord-Hollandse Gouda, tiene un origen de designación protegido, lo que significa que el queso etiquetado por lo tanto debe ser producido en los Países Bajos por una lechería con licencia que sufre una inspección regular por la Unión Europea. Este queso protegido es una parte crucial del patrimonio culinario holandés, y tiende a ser de una calidad muy alta y consistente. Por lo general, se vende muy joven y tiene una calidad cremosa distinta que es excelente en galletas.
Para hacer Gouda, la leche se mezcla con el cuajo y los cultivos iniciales, a menudo importados de los Países Bajos. La mayoría de las lecherías usan leche pasteurizada para hacer Gouda, aunque no siempre. Esta mezcla puede sentarse hasta que comience a formarse la cuajada, y luego se drena para liberar el suero. Las cuajadas se cortan, a menudo en varios pases, paraAlquiler más suero y agua caliente se agrega para facilitar el proceso. Si el queso se debe saborear, se agregan saborizantes antes de que la cuajada se saque en forma de queso y se presione.
Después de que el queso ha pasado varios días en el molde, girando periódicamente para garantizar un drenaje uniforme, se coloca en un tanque de salsas que sale ligeramente el queso y fomenta la formación de una corteza. Luego, el queso se envejece antes de ser envuelto y enviado al mercado. Dependiendo del mercado, el queso se enviará joven, alrededor de dos meses, o envejecido hasta por un año.